起源 | 中国饮食文化

中国饮食文化其变化无穷的制作技艺是中华民族勤劳，智慧的提现，与“茶文化”和“酒文化”相比,中国的“食文化”或“烹饪文化”历史更为悠久，内容更为丰富。从历史发展的角度，食文化可以分为原始社会、先秦、秦~唐、宋元明清等若干阶段。而从内容出发，则可概括为基础理论、烹饪技法、食料食器、餐宴风俗、名厨名菜名楼以及“食文学”等等要素。

根据传说，中国传统食文化的肇兴应当归功于上古的“三皇”(燧人氏、伏羲氏、神农氏)和中华民族的共同祖先黄帝。相传燧人氏发明钻燧取火,“以化腥臊”;伏羲氏“始作网罟”， 使渔猎的效率提高，并驯养牲畜，以供庖厨;神农氏尝百草，为后人辨别出可供食用的植物，并且教人种植之术;黄帝“始造灶”，并发明了“釜甑”等烹饪用具。(上述传说散见于《周易●系辞》、《韩非子》、《淮南子》、《史记》、《古史考》等)

实际上，这些传说人物与其说是历史上的真实人物，不如说是中国古代人类与社会发展的象征。据考古发掘，处于旧石器时代晚期的“山顶洞人”已能人工取火，这样，就由“茹毛饮血”的野蛮饮食方式进化到“炮生为食”的新纪元。熟食卫生、易于消化，促进了人类体质和大脑的发展，而且味美，为多样化的烹饪提供了可能性。到了新石器时代，以“裴李岗”、“磁山”、 “仰韶”、“河姆渡”等文化为代表，中国古.代人类已学会了种植小米、水稻等农作物

与饲养猪、犬、羊等家畜，这为中国食文化的发展奠定了食料方面的基础。

与此同时，原始陶器也被制作出来，其食鱼， 必河之鲂: -岂其食鱼，必河中许多与饮食有关，包括鼎、鬲、甑等之鲤。”这是说，吃鱼一定要选黄河的烹饪器具。这说明，早在原始社会，中鲤鱼和鲂鱼。 黄河鲤龟和鲂鱼(鳊鱼)中国烹饪已有相当高的水平。