腌好吃的酸豆角，不能只加盐，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏

腌好吃的酸豆角，不能只加盐，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌好吃的酸豆角，不能只加盐，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏！』

酸豆角口感脆爽，吃起来酸爽开胃，受到很多人的喜爱。除了好吃，酸豆角的营养也很丰富，包括丰富的蛋白质、B族维生素等，经过乳酸菌发酵产生酸味。

很多地方都有腌制酸豆角的习惯，方法各不相同，但配料中的食盐、水都是必不可少的。

建议大家不要买外面的酸豆角，不知道生产日期、保质期，没有任何保障，吃着不放心。不少人都觉得腌酸豆角很简单，把新鲜的豇豆加点盐水泡一泡就行了，就能腌出酸香脆爽的酸豆角，虽然可以成功，但保存不了多久，很容易坏掉，因为滋生了细菌。

我也腌了多年的酸豆角，还算有点经验，其实方法是和当厨师长的大伯学的。厨师长说，想要腌出好吃的酸豆角，只加盐可不行，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏。

夏天的豇豆新鲜又便宜，是最适合腌酸豆角的季节，如果你也喜欢吃，快跟我学一学吧。

【腌酸豆角】

准备新鲜豇豆、食盐、清水、冰糖、白酒。

【做法】

第一步、挑选新鲜完好的豇豆，洗干净后沥干水分。腌制酸豆角，豇豆一定不能有水，否则就会坏掉，即使腌成功了也保存不了多久。喜欢吃辣的可以加一些辣椒一起腌，味道酸辣，也非常好吃。

第二步、锅里倒入适量清水，大火烧开，关火放凉。腌酸豆角要用熟水，就是烧过的水，已经消毒杀菌了。生水中含有细菌、杂质等，会让豇豆变质。

第三步、准备一个陶瓷罐子或玻璃罐子，这2种材质适合腌酸豆角。将罐子用开水烫一下，再用高度白酒擦一擦消毒，晾干备用。

小贴士：不要用金属或塑料的，因为腌制过程中会产生酸，会和金属、塑料发生反应，产生有害物。

第四步、将晾干的豇豆装进消毒后的罐子里，一层一层码满，然后加入适量食盐、冰糖，再倒入晾凉的凉开水，一定要没过豇豆，最后倒入2大勺高度白酒，将罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制30天，酸豆角就腌好了，可以拿出来吃了。

安全小知识：腌制食物会产生亚硝酸盐，前2个星期的含量较高，20天左右会明显下降。为了食用更安全，建议大家腌制30天再吃。腌的时间越长，风味也越好，酸爽可口。

厨师长分享经验

腌酸豆角时，不能只用食盐、水腌制，还需要加入2种东西，那就是冰糖、白酒。

加入冰糖，能提升酸豆角的鲜味，还能让酸豆角的口感更加脆爽。而白酒有杀菌抑菌的作用，还含有多种芳香物质，包括酯类、酸类、醇类、醛类、酮类等等，可以增加酸豆角的香味，并且加速发酵过程，吃起来更加酸香，保存时间更长。

腌制的过程中不能沾生水，腌好后照样不能沾生水，否则酸豆角就容易坏掉。很多人腌的酸豆角出现了白沫，就说明有细菌了，肯定是没有加白酒造成的，以后别再忘了。

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