买的鲅鱼干总感觉缺了点味道，按照这个步骤来做不好吃来您找我

#美食品鉴官#

又到秋季，作为山东海边人的八戒姐又开始忙碌起来了，腌咸菜、腌鲅鱼、做老面酱等。八戒姐是个闲不住的人，就爱做些地方特色美食，这不又到腌鲅鱼的季节了，一大早从海边买了好多新鲜的鲅鱼，趁着鱼新鲜赶紧的收拾腌制鲅鱼忙活个不停.

市场上买来的咸鲅鱼干味道齁咸、没有鲜味，要想吃到咸味适中、口感鲜美的鲅鱼干腌鲅鱼的过程每一步骤都很重要。首先，鱼一定要保证新鲜，新鲜的鲅鱼拿在手里不打弯、眼睛和鱼皮很亮，鱼肉结实有弹性，新鲜的鱼才有鲜味。一定不能用发霉的鱼来腌制，发霉的鱼不仅鲜味全无而且还会有毒,所以选鱼很重要。

鱼选好了，下一步是给鱼开背，鲅鱼刺软、肉厚实不容易晒干，用刀从鱼背部竖着切开一分为二，把鱼肚子、鱼鳃全部清理掉，把鱼刺边上的淤血一起撕掉，这样处理的鱼方便晾晒干净利索，看起来也漂亮。

切好的鲅鱼要用海水来清洗，与切开后鱼肉在淡水里容易吸水变得松懈营养及鲜味会流失，但是在海水里清洗就不会出现这样的情况，把片开的鲅鱼挨个在海水里清洗干净后捞出，平整地摆在大盆里，摆一层鱼撒一层盐最好是大粒盐，然后加淡水浸泡，这样盐慢慢化开渗进鱼肉腌制2个小时左右即可捞出。

腌制好的鲅鱼捞出放进海水里把多余的盐粒洗掉，经过海水洗过的鲅鱼在晒的过程中不会出现发臭、发霉的现象，而且能吃出大海的味道，原汁原味鲅鱼干非常的鲜美。

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最后一道工序就是晾晒啦，秋季苍蝇多闻到鱼味都来了，必须放进网笼里或用纱网盖住防止苍蝇的破坏。天气好的话经过2-3天自然风干鲅鱼的干湿度最合适，用手摸摸很干松、捏一下还有弹性，这样就晒好了，这样的鱼干适合煎、炸、蒸、炖等好多种吃法。不管选用哪种做法，吃到嘴里都是一个字“鲜”，再配上饼子、馒头那真是下饭利器，让你不吃到撑绝不能停下嘴来，不信您试试看。

今天刚晒好的鲅鱼，八戒姐把盘子里铺上一层白菜叶子，不用刀切手撕就行，把鲅鱼干切成块摆在白菜叶子上，再切点葱、姜片，喜欢吃辣的再放点干辣椒，最后淋点花生油上锅蒸，同时正上几个玉米饼子那就是绝配，大火烧开，开锅后蒸30分钟。

这出锅的咸鱼饼子看着就让人流口水了吧！鲅鱼鲜美无比，加咸鱼蒸的白菜叶绝对比任何白菜的做法都好吃，饼子暄软香甜就着咸鱼白菜那味道太过瘾啦！

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