民间传统手工艺—麦芽膏，纯粮制作，营养又健康

麦芽糖可制备成麦芽膏，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。

①麦芽膏中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期 。

②麦芽膏具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 。

③麦芽膏有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期 。

④麦芽膏甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期。

我们这里每年冬天都有做麦芽糖的习惯，在熬制过程中留出一锅纯正的麦芽糖浆，经过慢火再熬，熬出水分熬至能拉丝很粘稠，成膏状后装罐保存放一年也不坏。平常家常做菜，做烘焙等很方便；家里有小孩咳嗽嗓子不舒服加水冲泡一碗很管用的。

麦芽膏采摘简单的食材，传统手工艺的做法，给人们日常生活带来了方便。