雪梨口感酥脆香甜，汁水丰盈，配上冰糖银耳和莲子，吃到嘴里银耳软糯，雪梨绵密，莲子粉烂，汤汁粘稠。但是有的时候熬出来的银耳并不软糯，反而口感有点硬，汤汁也不粘稠，清汤寡水。今天我就分享给大家三个让雪梨银耳莲子汤能够软糯粘稠小技巧。

好吃的雪梨长啥样？

雪梨和买其他水果是一样的，有的水分多有的水分少，有的口感细腻有的口感粗糙，现在我给大家分享一下雪梨挑选的两个小技巧：

1. 看肚脐，肚脐深陷，又大又深且周围没有明显凹凸的梨子，如下图，这样的梨子口感酥脆，水分充足，肉质细腻，味道也更甜一点。
2. 看外皮，同一品种的雪梨，好吃的表面相对来说更光滑细腻一些。

以上两点，绝对可以帮你挑到酥脆清甜的好梨子。

银耳怎么挑选。

银耳和雪梨可以说是绝配，在这里就给大家再插播一下挑选银耳的几个方法。

• 干银耳天然的颜色是微微发黄的，而不是纯白的。
• 闻起来不要有异味。
• 好银耳手感摸上去不仅非常干燥而且很脆。
• 好银耳泡发好以后，柔韧有弹性，不易松散捏碎。

银耳怎么才能熬得出胶粘稠？

要想把银耳汤熬的粘稠，分别跟银耳的“泡发”，“水的比例”和“放糖的时机”有关。

1.泡发。

可能有些朋友会认为银耳不够软糯，是因为泡发的时间不够，其实不是。首先一定是要用冷水发泡，时间不能太长，2-3个小时足矣。

如果是热水浸泡或者是泡发的时间太长，这样就容易造成银耳的胶质部分流失。

泡发完毕以后用清水冲洗干净并把银耳揪碎。

2.水的比例。

打个比方，就像一两糖倒在一斤水里，肯定是甜得齁人。但如果一两糖倒在十斤水里，结果可想而知，能吃到一点甜头就不错了。所以银耳汤的粘稠度和水的比例也有关系，建议银耳和水的比例为1:4。

3.火候。

银耳下锅后，先不要急着放雪梨莲子等材料。揪碎的银耳冷水下锅，开大火煮15分钟，不时地快速搅动，防止粘锅。然后再放入雪梨，莲子和红枣，小火慢炖。大约20分钟。

莲子软烂的关键

如果想让莲子煮得软烂，那就千万不要用水泡发以后再煮，这样莲子在吸饱水分以后反而会变得“拗”，不一煮烂，应该是直接把干莲子放进锅里煮，这样煮出来的莲子才会软烂。

冰糖什么时候放？

我在家煮银耳汤的时候留意过，冰糖如果是一开始就下锅，银耳的汤的粘稠度就不是很好，具体原因我也不知道为什么，所以我都是最后才放冰糖。我的个人经验是出锅前2分钟放，把糖煮的化开就好。

记得小的时候，爷爷还会把雪梨削去顶盖，挖去梨核，里面放上一小块冰糖，再盖上顶盖，上锅整个的清蒸，味道并不记得，但这种做法还是印象深刻的。非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！