酸菜鱼是经典的川菜，一般是用草鱼配以酸菜煮制而成，鱼肉嫩滑，酸辣咸鲜开胃。也有很多人喜欢用黑鱼，煮制方法各地各人各法，但口味大致相近，开胃解腻，鱼肉吃后汤水用来拌面吃也是一绝。

酸菜鱼

北京最近常下雨，天也闷得像南方一样，人也好像有股莫名的烦躁。

闷热汗湿的桑拿天我喜欢做点辣味的重口菜来刺激下食欲，发发汗。太麻太辣的我家吃不了，酸辣鲜爽的酸菜鱼便成了我的首选菜品。鱼肉含有丰富的优质蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼+藜麦饭

早先有朋友跟我说，酸菜鱼好吃开胃下饭，但是自己配料太麻烦，有时买了这个忘了那个，总是缺那么点味道，最好有那种一袋成菜的调料包最省事了。于是我就试了几款，最后觉得桥头酸菜鱼调料和我自己配料做的味道相差无几，咸辣适中，酸味很柔和。这种一袋成菜确实是方便，特别适合不常下厨的新手使用。

【食材】

草鱼1条约2斤，桥头酸菜鱼调料1袋，蒜，生姜，绿尖椒，红小米辣，干辣椒，花椒，小葱，菜籽油，料酒，盐

【做法】

第一步：草鱼去鳞、鳃、内脏及鱼肚内壁上的黑膜，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，刀在鱼鳍下方切下，把鱼头切下来，再从鱼背切开，刀贴着鱼刺片下两边的鱼肉，整条鱼分解成四大块，然后把鱼头对半劈开，鱼骨剁成小段，两块鱼肉分别片成薄片，片鱼肉时第一刀不切掉，第二刀切断，展开后鱼片大而薄

第二步：鱼头鱼骨装盆加料酒和盐抓一抓，再清水洗至清爽并沥干水，鱼片装另一碗也加料酒和一点点盐抓几下，再用清水多抓洗几遍，洗至鱼片白白净净的再沥干水装碗里，加入腌料抓匀静置腌8分钟

♦ 鱼肉用盐和料酒抓洗可起到给鱼去腥的作用

第三步：热锅加入50克菜籽油，油量比平时烧菜要多些，下入姜蒜青红椒炒出香味

♦ 如果想要成菜更鲜香，除了菜籽油再加入1大勺的猪油，鱼肉会更滑腻，汤也更香

第四步：加入鱼头和鱼骨煎炒变色，沿锅边淋入2汤匙料酒去腥

第五步：鱼头鱼骨炒变色后，倒入酸菜调料包，炒匀，炒出酸香味

第六步：倒入2大碗开水，鱼头鱼骨煮3分钟，撇干净浮沫，然后将煮熟的鱼头和鱼骨用漏勺捞出装大碗里，锅里只留汤

♦ 要加开水，煮出来的鱼汤发白味更浓

第七步：把炉火调至最小，再将鱼片一片片展开下入锅里，鱼片都入锅后调成中火，煮锅里的汤沸腾，调回小火煮半分钟，鱼片变白打成卷就可关火

第八步：最后将煮好的鱼片连同汤水都倒入装鱼骨的大碗里，撒入葱花，干辣椒，花椒粒，再烧一大勺热油浇入，激发出香味即可。

--媚娘私语 --

1. 切好的鱼头、鱼骨和鱼片要分别加料酒和盐抓洗，可去除鱼腥味
2. 鱼头和鱼骨炒好后要记得加开水，煮出来的鱼汤会发白
3. 往锅里下鱼片时记得把火关最小，这样可以使鱼片成熟得比较一致，不会先下的煮老了，后下的还没熟。鱼片都下锅后调中火煮沸腾后还要调回小火煮，这样鱼片不容易碎，而且鱼肉嫩滑不易变老。大火煮鱼片容易碎。

在家做酸菜鱼的成本：草鱼一条25元，桥头酸菜鱼调料一袋合8元，总共成本不到40元，经济实惠，味道不比饭店差，还干净卫生吃得放心。

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