你知道白切鸡怎么做好吃吗?
大家好,我是门哥。今天分享一道非常好吃的白切鸡的做法,做出来的鸡,骨带血丝,皮脆肉脆,非常鲜美,请接着往下来,你也能学会。
- 首先,买回来的鸡先清洗一下。白切一般选用清远鸡或三黄鸡都可以。
- 烧一锅开水,放入葱段,姜片,适量的底盐,淋入料酒去腥。
- 大火烧开煮一会,把葱姜的香味煮出来。
- 然后把鸡放进去,快速烫5秒钟捞出来,迅速放到冰水中冷却5秒钟。就这样重复操作三次,业内称为三提三放,主要是为了把鸡肉烫至微熟,达到皮脆肉嫩的口感。每次下锅前都要把冰水控干净,让鸡肉内外保持一致,烫过三次以后,鸡皮开始呈现出金黄色,微微渗着油脂。
- 这个时候,把鸡重新放入锅中,保持水温微微烧开的状态。焖煮20分钟,这里水千万不能沸腾,容易把鸡皮煮破,鸡肉却没有熟,沸而不腾刚刚好。
- 接下来我准备蘸料,大蒜末,小米椒圈,香菜梗小段,香菜梗非常的提味增香。能使整个蘸料更加的爽口开胃。接着碗中加入生抽2勺,芝麻香油2勺,少许鸡粉,食盐,白糖提鲜,加入两勺陈醋,再加一勺自制辣椒油,用煮鸡的汤化开拌匀即可。
- 20分钟以后,鸡肉能用筷子轻轻扎透,这个时候的口感正好。
- 把鸡肉取出来,迅速用冰浸泡一下,让鸡皮收紧,达到爽滑脆弹的口感。
- 然后放在一边,稍微晾凉一些,斩成均匀小块,摆入盘中,再配上蘸料即可。这道皮脆肉嫩的白切鸡就做好了。喜欢的朋友赶紧试试吧!
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