导读：茄子蒸辣椒夏天要多吃，清香软糯不油腻，比红烧茄子受欢迎

五月末六月初，白天最高气温能到30多度，天气是越来越热了，这时，正是茄子和辣椒生长旺盛的时候，一茬一茬地往外长，以至于我家天天都有茄子和辣椒吃。

像这种炎热的天气，我家一日三餐以清淡饮食为主，夏天清清爽爽的饭菜才更加下饭。但茄子和辣椒，一般都是需要用油炒，而且茄子要用大油炒才香，可是这样做出来的茄子和辣椒，油腻腻的，炎热天气肯定吃不下去，那怎么办呢？这可难不倒本小厨，因为我还有一道拿手菜，它就是‘茄子蒸辣椒’。

茄子蒸辣椒，从它的名字就知道，它的做法不炒不炖，是蒸出来的。蒸菜最主要的特点就是不炒不炖，放油少不油腻，吃着清清爽爽，而且做法也简单，特别适合夏天吃。这道菜，茄子和辣椒的完美组合，茄子清香软糯，辣椒增香开胃，让人越吃越想吃。夏天吃这菜，一定比红烧茄子受欢迎，不信你试试！

茄子蒸辣椒

【食材】

1个茄子、3个辣椒、3瓣大蒜、1根葱、1小块肥肉、1块姜、白糖、盐、蒸鱼豉油、蚝油、

【详细做法】

1、茄子洗干净去蒂不去皮，切成比较粗的长条，辣椒洗净对半切开，姜和蒜切片，葱切成葱段，肥肉切成片。茄子最好是用圆茄子，感觉和长茄子比，口感好，茄子味浓。

2、 把切条、辣椒和姜片一起放在一个大碗中，放适量的白糖和盐，翻拌均匀腌制一上午。一定要给茄子充分腌制的时间，中途还需要再翻拌几次，这样茄子入味会更均匀。茄子比较吃盐，放盐的量要比平时其他菜的量稍微多一点点，但也不要放太多，因为后边还要放其他佐料。放糖的目的是提鲜。

3、腌制一上午的茄子会出很多水，把水分倒掉，不需要再清洗，放适量的蒸鱼豉油和蚝油，把蒜片也放进去。

4、 起锅烧热放一点点油就可以，放肥肉炒出油脂，直至变成油渣，然后捞出来放在大蒜片上。接着把葱段放进猪油里翻炒，小火翻炒至葱段变成金黄色捞出，再把葱油均匀的淋在大蒜片上，翻拌均匀，腌制1个小时，同样中间也要翻拌几次，让茄子均匀入味。

5、蒸锅里面放水，烧开后放入盛茄子辣椒的大碗，大火蒸半小时，时间到了以后不要着急开盖，继续焖10分钟再出锅，就可以开吃了。

【划重点】

我这做法和普通的蒸茄子不一样，需要提前腌制，这样更入味更好吃。炸葱油的时候要用小火，以免把葱段炸糊了。