夏天最受欢迎的蔬菜，不是辣椒不是黄瓜，而是它，酸爽开胃，快吃

每年的夏天，我朋友都会给我邮寄几包酸笋，这酸笋是他自己家做的。四月份的时候去山上拔山竹笋，用开水焯熟后泡起来，两个多星期就可以吃了。笋子出酸味后，他就用真空包装封起来，一部分自己留着慢慢吃，一部分邮寄给我，每当打开真空包装，就会有一股酸臭味散发出来，这是正常发酵的味道，如果没有就是添加防腐剂了。

刚开封的酸笋，用清水冲洗一遍，味道就淡了，如果还感觉味道重，可以再焯水几分钟。酸笋的做法多种多样，而且都特别简单，但不管怎么做，它都脆嫩酸爽，开胃下饭，而且还有淡淡的清香味道。在夏天，它就是我家最受欢迎的蔬菜，比辣椒和黄瓜还受欢迎，不信你也试试。

【酸笋炒肉末】

酸笋用清水冲洗一遍，改刀切成小圈；猪肉选用五花肉，剁成肉末，五花肉不柴不腻，吃着更香；蒜苗洗净，切成小段；干辣椒也切碎备用。起锅烧热放油，先放肉末翻炒出油，并且颜色泛黄，倒入适量的生抽，给肉末上色。干辣椒入锅，翻炒几下，再把酸笋放入锅中，翻炒大概3分钟左右，最后撒入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

【牛肉炖酸笋】

酸笋清洗一遍，先对半切开，再切成长段；牛肉切片放料酒和生抽腌制一会儿；泡椒、小米椒、大蒜、葱、姜也都备好。锅烧热放油，先放姜片煸炒一下，再放腌制过的牛肉翻炒，接着放蒜瓣、泡椒、盐煸炒出香味。切好的酸笋入锅，加适量蚝油、酱油、生抽，翻炒均匀。把小米辣放入锅中，翻炒几下，倒入少许温水焖至收汁，最后撒葱花即可出锅。

【酸笋炒蛋】

酸笋喜好切成小粒，葱切葱花，辣椒切成小椒圈。鸡蛋打入碗中，放葱花和盐，用筷子搅散。起锅放油烧热，倒入蛋液，炒熟后盛出备用。锅里再放一点油，酸笋入锅煸炒一会，接着放辣椒圈和盐，炒出香味。最后炒熟的鸡蛋重新入锅，和酸笋、辣椒翻炒均匀，出锅就可以了。

【凉拌酸笋】

起锅烧水，烧水的同时把酸笋清洗干净，水烧开放酸笋入锅焯水，3分钟左右捞出来立马过凉水，沥干水分后斜刀切成丝。酸笋丝放入大碗中，加适量陈醋、生抽、辣椒油、葱花、盐，翻拌均匀即可开吃。

【小炒酸笋】

酸笋洗净，斜刀切成长条，大蒜、尖椒、葱也都切好备用。起锅烧热油，先放酸笋爆炒一遍，然后放入蒜片翻炒均匀。锅中放酱油、生抽、盐，继续煸炒均匀。最后放入小米辣和一点点温水，翻炒到收汁就可以出锅撒葱花了。

划重点：酸笋如果是炒的话，冲洗一遍就可以，如果要凉拌，必须先清洗再焯水，腌制过的笋，要经过加热才能吃。