上周,我翻出几张前年在武汉出差时,去藕鼎记喝野藕排骨汤的照片,发在了网上与大家分享。因为工作的原因,我去武汉出差的次数较多,特别是到了夏秋之季,武汉市面上的莲子、藕丸以及莲藕排骨汤都是我最喜欢吃的。武汉湖泊很多,可以说是靠湖吃藕,特别是武汉蔡甸莲藕是国家地理产品保护标志,宋代以来都是贡品。“莲藕排骨汤”应该是家家户户的保留美食,每个武汉人,或许都是从小喝到大吧。尤其是用粉藕煨出的汤,又粉又甜特别好吃,可是作为外地人,我不会区别脆藕和粉藕,于是,在我寻求大家的帮助后,得到许多朋友的热情反馈,特别是来自武汉、黄冈、襄阳等地的湖北朋友给出的内行及专业的区分方法。在这里,我汇总如下,一方面感谢大家的指导和意见,另一方面也把它分享给像我一样喜欢喝藕汤但是不会挑选粉藕的朋友。
1:从外表皮颜色来看:藕有红藕,白藕,麻藕之分,(也称为红花藕,白花藕,麻花藕)这里的颜色并不是指它开的花的颜色,而是看藕的外表皮的颜色,
如果看花来说:我们平常看到有开红色(粉色)和白色的荷花,上面开红花的一般莲蓬比较大,下面藕比较小;而上面开白花的藕莲蓬比较小,但是下面的藕比较大。
2:从淀粉的含量及吃法来说:藕有“粉藕”和“脆藕(菜藕)”之分。
上面说道:红藕其实是煲汤最粉的藕,有一些武汉人感叹小时候还多见,现在几乎见不到了。再加上麻藕现在市面上也见得少了,因此只剩下白藕。那么如何在白藕,也就是表皮白色的藕中找出适合煲汤的粉藕呢?
等到天冷了,荷塘枯了,煨汤的季节就来了。对于美食来说,向来都是百家争鸣,百花齐放。即使用粉藕煨出来的汤再好喝,藕再粉糯,但是依然有人就爱用脆藕煲汤,就喜欢吃其脆甜的口感。因此,不管粉藕脆藕,能煲出让自己爱喝的汤就是好藕。
以上内容如果和你的看法有差异可以随时给我留言。最后,向这些天里给予我中肯意见和建议的以下粉丝及网友表示感谢:(排名不分先后,因为朋友太多,我不能一一提名感谢,敬请谅解!)
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每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
页面更新:2024-05-15
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