红烧红白豆腐是一道传统的特色家常菜，这道菜主要用红（血）豆腐和白（北）豆腐为主要原料，再搭配韭菜或者青蒜等一起红烧，不仅看上去红白交错，而且吃起来汤鲜、豆腐嫩，既下酒又下饭，有人说这是平民人家的家常菜，老幼皆宜，不仅省钱还好吃。

其实，这道菜营养还很丰富：豆腐含有丰富的蛋白质，矿物质钙；血豆腐能起到补铁补血、清洁人体新陈代谢所产生的"垃圾"的作用；而韭菜含有丰富的膳食纤维、矿物质锌、维生素等营养成分，具有补肾益气的作用。三者一起吃，可以有助于在换季的时候提高身体的免疫力。可以说，这道菜好看好吃又有营养，今天我刚好买了红白豆腐，中午就准备做这道菜来吃，喜欢的你一起来试试吧！

一、红烧红白豆腐的做法：

• 原料：北豆腐一块，鸭血豆腐一块，韭菜一小把，蒜3瓣，姜一小块，郫县豆瓣酱一勺，花椒粉半勺，生抽一勺，白糖半勺，盐二勺，水淀粉3勺，食用油、料酒、老抽适量
• 制作方法：

步骤1：将韭菜择好洗净后，放在一旁控水；然后把北豆腐、血豆腐切成大小均匀的小块，放在盘中备用；再将蒜、姜切成末备用；最后等韭菜控干水后切成段，也放在盘中备用，这样，所有原料就准备好了。

步骤2：火上坐锅，倒入适量清水，再加入半勺食盐、少许料酒，水开后倒入北豆腐块和血豆腐块，等水再次开后焯至半分钟，然后将豆腐块捞出控水，放在盘子里备用。

步骤3：火上坐锅，锅热后倒入少许食用油，油热后下入蒜、姜末，用铲子煸出香味。

步骤4：然后下入一勺郫县豆瓣酱，再用铲子搅拌均匀、煸出红油。

步骤5：倒入一小碗清水，再加入花椒粉半勺，生抽一勺，白糖半勺，盐一勺，几滴老抽，进行调味、调色。

步骤6：锅中汤汁烧开后下入豆腐块，让豆腐块浸泡在汤汁里，然后盖上锅盖，焖煮5分钟。

步骤7：打开锅盖，倒入一勺半淀粉水，搅拌均匀后，下入韭菜段，再次用铲子搅拌均匀。

步骤8：半分钟后，再倒入一勺半淀粉水、半勺食盐，搅拌均匀，然后关火，装盘，这样，家常版的红白豆腐就做好了~拌上米饭一起吃，超级下饭。

二、红烧红白豆腐的技巧：

1：鸭血因为有腥味，在炒菜之前，在开水中进行焯水，同时加少量料酒、食盐，半分钟左右就可以，这样，不仅有助于去腥，还可以把鸭血里面的脏东西焯出来；北豆腐也一起焯水，可以去掉豆腥味。另外，二种豆腐经过焯水后，可以变得稍有韧性，在烧制过程中，不易破碎。

2：放入韭菜，可以让这道菜颜色看起来更好看、更有食欲；也能增加口感。你也可以用蒜苗、辣椒等来代替，而且还可以在下入豆瓣酱后放入肉末煸炒，增加营养和口味。

3：淀粉水分二次放，可以避免让汤汁一下子变浓稠。

红烧红白豆腐，汤鲜、豆腐嫩，与韭菜搭配，颜色好看，又增食欲，比麻婆豆腐还有营养、还好吃。用勺子舀二勺放到米饭里，搅拌均匀，吃起来软嫩鲜香，特别下饭！喜欢的朋友不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~