豆腐含有人体必需的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有“植物肉”之美称。家里的餐桌上，总免不了有用豆腐做成的各种美食。一般来说：咱们在市场上常见的豆腐有内脂豆腐、血豆腐、北豆腐、日本豆腐等这几种豆腐，当然还有油豆腐、豆腐丝、豆腐皮等不同形式的豆制品。

• 内脂豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在85°左右凝固成形，不需要压制和脱水的豆腐制品。相对于北豆腐（卤水），南豆腐（石膏）来说，含水量更多，因此更加嫩滑细腻，也被称为嫩豆腐。用筷子轻轻一碰就会碎，因此比较适合作凉拌或者汤羹。
• 血豆腐性平，营养丰富，含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，有补血的功效。常见的做法主要是炒菜、涮锅。
• 北豆腐是用卤水做凝固剂制成的豆腐，水份较少，而硬度、弹性和韧性较强。适合炖、煮、炒等方法。
• 日本豆腐也称鸡蛋豆腐、玉子豆腐，看起来像豆腐软滑鲜嫩，但原料却不是大豆，而是以鸡蛋为主要原料，加上水、植物蛋白及天然调味料等加工而成。食之美味，也兼有营养、健康，日本豆腐最简单的做法便是先煎后烧，既保持了豆腐的软嫩，吃起来又料味十足。炒菜、做汤、凉拌均可。

今天，我就来推荐几款用内脂豆腐、血豆腐、北豆腐、日本豆腐这几种豆腐制作的家常菜谱，分别是：家庭简易版豆腐脑（以内脂豆腐为原料），西红柿豆腐鸡蛋酸辣汤（以内脂豆腐为原料），鸭血炒菠菜（以血豆腐为原料），红烧红白豆腐（以血豆腐和北豆腐为原料），白菜豆腐炖粉条（以北豆腐为原料）和香煎日本豆腐（以日本豆腐为原料）。

话不多说，下面我来一一介绍一下具体制作方法：

一、家庭简易版豆腐脑：

• 原料：内脂豆腐（一盒）、花菇（2个）、胡萝卜（半根）、木耳（一小撮）、鸡蛋（1个）、芽菜（或者榨菜）、葱 、蒜、姜、香菜、老抽、生抽、水淀粉、食盐、辣椒油、韭菜花、虾皮适量
• 制作方法：

1：准备一个大碗，将内脂豆腐倒进大碗里，再盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，将内脂豆腐上蒸锅蒸制6分钟蒸熟。

2：把木耳泡发后切成丁，胡萝卜、花菇削皮洗净后也切成丁，芽菜用清水冲洗二遍，洗去过多的盐分和可能有的一些杂质，葱、蒜、姜、香菜也分别洗净切成末备用。[没有芽菜可以用榨菜代替。]

3：火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入蒜末、姜末，用铲子翻炒均匀，炒出香味。

4：下入胡萝卜丁、花菇丁，翻炒均匀后，加入少许老抽、生抽调味，然后加入一碗清水，盖盖焖煮2分钟后加入木耳丁，一分钟后淋入水淀粉勾芡。

5：再淋入鸡蛋液，然后搅拌均匀，再加入少许食盐，葱末，这时卤汁就做好了，关火出锅。

6：将蒸好的内脂豆腐中多余的水倒掉，然后淋上卤汁，再加入适量的香油、辣椒油、韭菜花、芽菜、虾皮与香菜末，搅拌几下，这样，一碗简单方便的豆腐脑就做好了，用勺子舀着吃，味道与口感一点不输给外面卖的。

二、西红柿豆腐鸡蛋酸辣汤：

• 原料：西红柿1个，内脂豆腐1盒，鸡蛋1只，小葱1棵，食用油、香油、生抽、白胡椒粉、食盐适量
• 制作方法：

1：把西红柿洗净，顶上切十字花刀后，用开水冲泡再用手将西红柿的外皮轻轻剥下，然后将西红柿切成小丁备用。

2：小葱洗净切成碎，鸡蛋打入碗中用筷子搅成鸡蛋液备用。将内脂豆腐倒在大碗中，再用刀划几刀成块状即可。

3：火上坐锅，锅热后倒入少许食用油，油热后倒入西红柿丁，用铲子搅拌均匀，再加入少许生抽入底味，等有2/3的西红柿丁汁水已经被炒出来，成糊状即可，然后倒入半碗清水，等其烧开。

4：水开后将加入内脂豆腐，再加入少许食盐，用铲子继续搅动，将大块的内脂豆腐搅成小块即可。

5：再开锅时，淋入鸡蛋液，搅拌均匀，让蛋液成蛋花后，再加入少许白胡椒粉，再次搅拌均匀后关火。这样，西红柿豆腐鸡蛋酸辣汤就做好了~

三、鸭血炒菠菜：

• 原料：菠菜一把，鸭血一盒，葱、姜、蒜适量，食用油，料酒，生抽，食盐
• 制作方法：

1：将菠菜择好洗净，鸭血切小方块备用。把葱、蒜和姜用刀分别切成末备用。

2：火上坐锅，加入清水，水开后加入一点食盐，再下入菠菜，焯水1分钟后捞出来过凉水、再挤干水分切成段；再在开水中倒入少许料酒，把鸭血块焯水去腥，至鸭血颜色变深后捞出备用。[菠菜因含有草酸，鸭血有腥味，在炒菜之前，建议将这二种食材先在开水中进行焯水。]

3：火上坐炒锅，锅烧热后加入食用油，油热后下葱末、姜末、蒜末，用铲子煸出香味后下入鸭血块，接着煸炒，煸到表面变颜色，少加一点清水，以防鸭血炒干了，再加入少量的生抽，盖锅盖焖一分钟。

4：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟时加入适量的盐，再煸炒均匀，就可以关火、出锅、装盘了~

四、红烧红白豆腐：

• 原料：北豆腐一块，鸭血豆腐一块，韭菜一小把，蒜3瓣，姜一小块，郫县豆瓣酱一勺，花椒粉半勺，生抽一勺，白糖半勺，盐二勺，水淀粉3勺，食用油、料酒、老抽适量
• 制作方法：

1：将韭菜择好洗净控水后切成段；北豆腐、血豆腐切成大小均匀的小块，放在盘中备用；再将蒜、姜切成末备用。

2：火上坐锅，倒入适量清水，再加入半勺食盐、少许料酒，水开后倒入北豆腐块和血豆腐块，等水再次开后焯至半分钟，然后将豆腐块捞出控水，放在盘子里备用。

3：火上坐炒锅，锅热后倒入少许食用油，油热后下入蒜、姜末，用铲子煸出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱，用铲子搅拌均匀、煸出红油。

4：倒入一小碗清水，再加入花椒粉半勺，生抽一勺，白糖半勺，盐一勺，几滴老抽，进行调味、调色。

5：锅中汤汁烧开后下入豆腐块，让豆腐块浸泡在汤汁里，然后盖上锅盖，焖煮5分钟；打开锅盖，倒入一勺半淀粉水，搅拌均匀后，下入韭菜段，再次用铲子搅拌均匀。

6：半分钟后，再倒入一勺半淀粉水、半勺食盐，搅拌均匀，然后关火，装盘，这样，家常版的红白豆腐就做好了~拌上米饭一起吃，超级下饭。

五、白菜豆腐炖粉条：

• 原料：大白菜，北豆腐一块，粉条一小把，葱花，姜片，八角、老抽、生抽、食盐适量
• 制作方法：

1：先把粉条用热水泡20分钟，待其泡发变软；白菜洗净，用手撕成块状；豆腐控干水后，切成方块备用。

2：火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后把豆腐一块块的在锅里码好，用中小文慢慢煎，煎至二面金黄，表皮有些微焦，这时下入姜片和葱花，再加入少量老抽，生抽，搅拌一下，让豆腐入味。

3：下入大白菜，加入一颗八角，然后沿锅边淋入少量清水，盖盖炖3分钟。

4：等到白菜塌软后，下入粉条，加入少许盐，用铲子搅拌，确保粉条浸入汤汁里，然后盖盖炖8分钟。

5：看到粉条变透明后，汤汁也收的差不多了，搅拌均匀后，出锅装碗即可。

六、香煎日本豆腐：

• 原料：日本豆腐2个，葱、蒜，红烧酱油、淀粉、香醋、白糖、食盐
• 制作方法：

1：将日本豆腐连包装袋一起用清水清洗干净，擦干后放在案板上，用刀在中间切断，双手捏住二段日本豆腐的袋子尖部，用手轻轻将豆腐挤出来。

2：将日本豆腐切成厚度均匀的小圆片，放至碗中备用。再将葱和蒜切成末备用。

3：取一小碗，倒入二小勺淀粉，将切好的每一片日本豆腐都均匀的裹上淀粉。

4：火上坐锅，锅中倒入油，将裹好淀粉的日本豆腐码入煎锅里，小火煎至日本豆腐的二面微微呈现金黄色，用筷子夹起时外皮有些稍硬即可盛出装盘。

5：在锅中放入蒜末（如果锅中底油不多就再少倒些油），用铲子翻炒均匀，等蒜香味炒出来后，加入半勺红烧酱油，半勺白糖，少量香醋和食盐，再加入二小勺清水，烧开后，倒入日本豆腐，用铲子将豆腐与料汁裹均匀。

6：直至锅中料汁全都裹在日本豆腐上，便出锅装盘，撒上葱末即可食用。

这几种豆腐的家常做法，喜欢的朋友不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~