什锦紫菜炒饭

什锦紫菜炒饭

材料

五花肉 50g / 鲜贝 50g / 虾 6只

鸡蛋 2颗 / 剩米饭 1大碗 / 紫菜 1片

胡萝卜 适量 / 青豆 适量 / 小葱 适量

姜 适量

调料

生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 糖 1小勺

盐 1小勺

1.处理食材：葱、姜切末，胡萝卜去皮切丁，五花肉切丁，虾剥出虾仁，干贝切末，鸡蛋取蛋黄。

>>我用的新鲜的小扇贝，如果家里的是干贝，就提前泡软后撕碎。

烧开一锅水，加1小勺油，放入青豆和胡萝卜丁。

煮1分钟后关火捞出，备用。

2.处理剩饭：剩米饭中加入2颗生蛋黄。

戴上手套抓匀备用，这样可以炒出粒粒分明又金黄的炒饭。

3.处理紫菜：锅中涂薄薄一层油，烧热后关火、放上一片紫菜。

用锅和油的余温煎10秒后翻面，煎至两面酥脆。

取出放凉后，装入保鲜袋中，隔着袋子捏成酥脆的紫菜碎，这样手不沾油很方便。

4.制作酱汁：碗中加入2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1小勺糖、1小勺盐，拌匀成酱汁。

5.热锅炒饭：锅中倒油，油热后放入五花肉丁煸炒。

五花肉炒至上色、出油后，倒入鲜贝、虾仁、葱白末、姜末，炒香。

接着倒入拌了蛋液的米饭、胡萝卜和青豆，炒至米饭松散。

撒上紫菜碎，翻炒均匀。

出锅前淋上提前调好的酱汁，炒匀出锅。

盛盘后再撒点葱花，就可以享用啦。

看这金灿灿的一碗炒饭，每一勺都是满满的食材。虾仁爽脆弹牙，鲜贝充满了海味的鲜甜，紫菜虽然受热变软了些许，但依旧保留着油煎锅后的酥香气息。

包裹了蛋黄的米饭炒制过后粒粒分明，颜色特别好看，蛋清如果没有其他的用途，也可以在炒饭过程中倒入一起拌炒。

胡萝卜和青豆不光是提色、增加口感，还丰富了营养和清甜的风味。

还记得一开始煸香的五花肉丁吗？细细咀嚼就能感受到猪油的香气和炒得酥酥的肉粒，为整道炒饭增加了不少油润、浓郁的口感香气，好绝呀！