做红烧肉，看似简单技巧多，一次掌握要点，肉软烂，入口即化

红烧肉寓意“鸿运当头”，是一道味道不错又好吃的新年菜，红烧肉的做法有上百种之多，虽然每一种做法的味道都各有不同。不管什么样的做法，都要达到这几个基本原则。首先要“肥而不腻”，其次“软烂，入口即化”，最后就是“色香味俱全”，这样的红烧肉才能称得上最好吃。

红烧指的是一种烹饪方式。我认为可以这样简单理解，“红”则要求食物要达到色泽红润，“烧”通过火的加热过程烧开煮熟为烧。

红烧肉的做法就是通过煸炒，上色，煨煮使肉变得深红、浅红、紫红等色泽让人看起来觉得和颜悦色。

古人对红烧肉的做法，同样有着执着的追求，古人认为：红烧肉绝妙的做法要达到，

“大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。”意思是，肉要切成方块状，慢火熬煮，煮成软烂看不到肉方块的棱角为止，吃上一口连瘦肉都能入口即化为最好。

而宋代大文豪苏东坡，更是把红烧肉做到了“炉火纯青”，以至于日后人们把红烧肉干脆称为“东坡肉”了。

200多年前的《随园食单》·《特牲单》记载红煨肉三种做法，就有很多讲究。古人称的红煨肉，就是今天的红烧肉。

“三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。”

古人三种做法指出：

红烧肉色泽红如琥珀，不可以用糖来炒色。

起锅要适当，肉才发红，过早肉色发黄，过迟瘦肉变硬色变紫。

不能经常揭锅盖，会让油失去香味，因为香味都融在油汁里的。

可见古人对红烧肉的做法正所谓精妙绝伦，登峰造极。红烧肉不愧为传承百年的美味佳肴。

红烧肉的做法看似简单，但也有很多讲究和小技巧，并不是用五花肉切成方块，焯水，上色煸炒，炖煮熟就好吃了。做错一步，肉不是发硬发柴，就是颜色深紫暗淡，油腻有苦味。

只要掌握这些小技巧，你也能做出脍炙人口好吃的红烧肉，下面一次掌握做红烧肉最好吃的要点。

红烧肉最好吃的家常做法

材料：

猪五花肉500克，八角2粒，桂皮适量，葱段1根，姜片3片，食盐适量，加饭酒20克，生抽20 克，老抽10 克，冰糖20 克。

做法和要点

1、挑五花肉：挑肥瘦相间的五花肉。

要点：五花肉要求包含猪皮、肥肉、瘦肉等肉要厚一点。这样的肉做出来形状卖相好看、口感好。

2、将五花肉洗净切成3厘米左右的方块。

要点：切方块浸泡：切成大小约3厘米左右的方块，块太小易缩口感不好，块太大不好煮烂难入口。在长时间炖煮后肉块会有一定的缩水，煮透后红烧肉会呈完美状态。切好后用清水浸泡半小时，可去除血水和减少腥味使肉更香。

3、冷水下锅焯水加入葱段、姜片，水开后煮3分钟，捞出冲洗干净，沥干水份。

要点：冷水下锅焯水：水烧开后，煮3分钟捞出冲洗干净。冷水下锅焯水可更好地逼出血水及不会发柴。逼出血水红烧肉肉香味更浓郁。

4、热锅下油烧热，倒入五花肉煸炒至呈金黄微焦捞出。

要点：煸炒出油：先把五花肉煸炒出油，煸炒至五花肉呈金黄微焦时即可。这样做出的红烧肉才能达到不油腻。

5、炒糖色：锅刷洗干净，先用食油滑一下锅，再将油倒出。

要点：冷锅放入冰糖，比例是：500克五花肉放20克冰糖炒。加入适量清水，小火炒至糖溶解起泡变色，3秒内倒入肉块，立即关火，翻炒一下，让糖色温度降低，糖色才能够熔化在肉块上。炒糖色要全程小火，大火容易炒糊这样的红烧肉会有苦味。

6、锅里加热水没过肉块，然后放入加饭酒，八角，桂皮，生抽，老抽，姜片，葱段，冰糖。

要点：加入足够水量：一次性加入加足够的热水，热水煮肉可减慢肉的收缩，水量没过肉块。倒入加饭酒（黄酒、花雕酒均可）适量，盐，生抽，老抽，葱姜，冰糖适量，调大火烧开。

7、锅中的水烧开后转入砂锅，调微微小火焖煮大约3小时。中途不可加水，不能揭盖，否则肉变硬色紫黑。大火收汁，出锅装盘。把姜，八角，桂皮取出丢弃。

要点：用砂锅或者铸铁锅：砂锅，能持久把热能传递给锅内的五花肉，使汤汁和肉更好地相互渗透，从而快速释放食物的美味。铸铁锅，传热快，散热慢，保温性能好等特点，容易将肉煮软烂，保持汤汁的鲜美。

红烧肉软烂，入口即化好吃的做法，要点总结：

1、挑肥瘦相间的猪带皮五花肉三层以上五层更好。

2、五花肉切成大小3厘米左右的方块。

3、冷水下锅水开烧开焯水3分钟，捞出冲洗干净。

4、煸炒时放少量食油，煸炒至五花肉呈金黄微焦。

5、炒糖色，加油、加水均可，但锅一定要刷干净调小火炒，小火炒至糖溶解起泡变色时，3秒内倒入肉块翻炒。

6、炖煮用砂锅或铸铁锅一次性加足热水，加入姜葱、酱油、冰糖、香料，炖煮3小时左右。中途不加水不揭锅盖。

这样的红烧肉软烂，放进嘴里入口即化，满口香气，真的肥而不腻、甜而不粘。鲜嫩爽滑，犹如豆腐般嫩滑，用筷子轻轻一拨，透亮嫩肉便瞬间滑落，使得满餐桌子都闪着亮光。实在太香了！