当年赫赫有名的辣子鸡，其实做法很简单，一学就会

重庆有一个地方，名叫乐山镇，在当地有一道名菜，歌乐山辣子鸡，但是没有几个人知道这道菜是朱天才创造的，他在退了休以后才开始创业，为了制作做道菜 ，他整整用了三年的时间才总结出这道菜的最佳做法，后来这道菜在餐馆里又被改名为，林中乐辣子鸡，从1990年开始辣子鸡就开始出名了，后来名气是越来越大，很多餐饮行业都去模仿这道菜，很多餐馆都开始把辣子鸡这道菜改成自家的招牌菜，走到街上到处都可以看到辣子鸡的招牌，辣子鸡最火爆的那一年，当地的土鸡价格也随之上涨了不少，可想而知，当年辣子鸡这道菜，是多么的火爆。好了大家一起来看一下这么好吃的菜是怎么做的吧！

准备的食材：新鲜的鸡肉，干辣椒，生姜切细，大蒜切成小颗粒，红花椒，糊椒粉，西芹。

调料：食盐，鸡精，味精，料酒，白糖，红薯粉，海天生抽，花椒油，芝麻油，葱花。

首先准备好新鲜的鸡肉（土鸡肉最好）清洗干净，沥干水份，加适当的，食盐，料酒，海天生抽，再加点红薯生粉，搅拌均匀，备用。

1. 起锅放入菜籽油，油温烧到八成热的时候就可以了，放入准备好鸡肉 开炸，一直炸到两面金黄，炸干一点，吃起来更香，就可以了，然后捞起来控油，备用。

2.锅中留适当的底油，开小火，把准备好姜末，蒜茸，红花椒，一起倒入锅里，炒香，再把准备好的干辣椒倒入锅中用小火炒香，干辣椒开始变色就可以了，倒入炸好的鸡丁，翻炒均匀。

3.开始调味，加适当的，鸡精，味精，糊椒粉，再少放点白糖提鲜，翻炒均匀，再加入准备好西芹，它的主要作用是增香，再来点花椒油，芝麻油，翻炒均匀，炒的过程中一定要控制好火候，火小了炒不出香味，火大了容易把辣椒炒糊，炒的过程中每一个环节东做要快。最后再加点葱花，翻炒均匀即可出锅，装盘。鲜香麻辣，味道十足的重庆辣子鸡就做好了。

好了，今天的重庆特色辣子鸡就给大家分享到这里，欢迎在评论区留言转发，喜欢就点个赞，关注一下我吧！谢谢！咱们明天见。