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大家好,我是乡村潘哥,来自农村的一个爱做菜的乡厨
大菜总觉得饭店的要好吃很多,自己做的味道总是差那么一点点,尤其是猪脚这类处理不好就有一股怪味,今天来分享一道香辣不油腻的猪脚新吃法,和扣肉的做法差不多,步骤详细,按我的做法成功几率为百分之九十,味道比饭店的还要好吃哦!一起动起来吧!
【准备的食材】
买了一只前腿猪脚,大约3斤多,前腿猪脚肉多还好吃,配菜有:辣椒酱、辣椒面、豆豉、生姜、大蒜瓣等。
第一步:首先把猪脚上的毛烧一下,再刮干净多清洗几遍,改刀剁成块备用。
第二步:把剁好的猪脚放蒸锅,放点生姜片,倒点料酒煮至用筷子能轻松的插进肉皮就行。
第三步:炒点糖色,炒好的糖色是用来上色的,吃起来一点都不甜的,可以选用冰糖或者白砂糖,我用的是白砂糖,起锅先把白砂糖放进去,开小火慢炒,炒至大泡变小泡,成枣红色加入少许开水,糖水煮开即可。
第四步:把炒的糖色倒入炖好的猪脚中,然后拌匀使每一块猪脚上粘上糖色即可。
第五步:起锅倒油,油烧至八九层热把猪脚放下去炸,开小火慢炸,炸的过程中会有点溅油可以用锅盖挡一下,炸至猪脚呈红黄色就可以捞出来。
第六步:把炸好的猪脚把入刚刚炖猪脚的汤中费油,费油就是把多余的油煮出来肉质也松软些,煮至猪皮起虎皮状。(也可以直接放在炖猪脚的汤中泡几个小时直到起虎皮为止)
第七步:起锅倒油,油烧至冒青烟,把黑豆豉放下去炒香,再放点自己做的辣椒酱,没有辣椒酱的朋友可以用豆瓣酱,把辣椒酱炒出红油,大蒜生姜放下去炒香。
潘哥炒菜必备无添加生辣椒酱800g包邮 ¥18.80 购买第八步:放点辣椒面下去炒香,开始调味,放适量的生抽,放适量的盐。
第九步:把起虎皮的猪脚放下去翻炒,翻炒至入味打出来装入盆中即可。
第十步:找一个大小差不多能扣上这些猪脚的碗,把猪脚的皮朝下扣,扣完为止。
第十一步:蒸锅里倒入清水,放上屉板,把扣好的猪脚放入蒸锅蒸,蒸40分钟即可。
第十二步:蒸好后,碗上盖上一个盘子,把猪脚反转过来,最后撒上葱花就可以开吃了,软糯鲜香,肥而不腻,出锅馋得差点流口水,来客人了做这道菜特有面子,喜欢的朋友可以按我的方法来试试,谢谢大家!
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页面更新:2024-06-21
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