10多亿人爱吃的肉夹馍，这做法最简单家常，饼香肉烂，比买的好吃

鼠年的这个春节可能是有史以来最漫长的，不过这正是好多人梦寐以求的生活，一家人在一起，也不用为了每天早上的起床而烦恼。但是这日复一日的早餐可是把我愁坏了，以前还能隔三差五买着吃，现在只能天天自己做，我家楼下有家陕西小馆，它家的肉夹馍非常地道，偶尔想吃的时候就去买几个解解馋，年后街边所有的商户都还没有营业，看来只能我亲自出马了，刚好家中有存货，材料齐全说干就干。

好多人第一次吃肉夹馍的时候都好奇为何外面是馍里面是肉，其实这个肉夹馍的全称是“肉夹于馍”。肉配上馍，有肉有菜，特别是刚出锅的馍配上肉，这个口感别提多好吃了。说到这儿，在家已经挑战过凉皮、油条、鸡蛋灌饼的你是不是也要试试肉夹馍了呢？

【肉夹馍】

【所需食材】猪后腿肉，鸡蛋，葱、姜，八角、桂皮、香叶、冰糖，面粉

【制作步骤】

1.一块后腿肉，带皮带肥肉的那种，切成小块，冷水下锅，加点料酒焯水5分钟，捞出来沥干水分，锅里倒点油加几块冰糖，炒一下糖色，糖色变枣红色放入肉块翻炒，炒到表面微微焦黄，加适量生抽，适量红烧酱油，再翻炒，炒到肉表面上色。

2.提前煮几颗鸡蛋用刀在上面划几刀，和肉一起炖，加入没过肉的温水，再加葱、姜、桂皮、八角、香叶，盖上盖子中小火炖40分钟。

3.这个肉在出锅前10分钟加盐调味，真的是太香了，如果不夹馍，配饭这样吃也超级香。

4.准备300g面粉，加3g酵母，4g盐，用150ml温水搅拌成面絮，再加18ml食用油，下手揉成不软不硬的面团，面团揉好发酵至两倍大。面发好了，放到面板上揉搓排气，搓成长条，切成大小合适的剂子，再把剂子搓成中间粗两头尖的形状。

5.把剂子搓成中间粗两头尖的形状，再擀薄，然后从一头卷起来，最后的头压在下面，竖着按扁，这样就行了，擀成一个小薄饼，全部做好盖上保鲜膜二次发酵20分钟。

6.饼饧好了就可以上锅烙了，电饼铛烙很简单，两面加热，翻两次面就熟了，烙到按压小饼很快回弹就可以出锅。

7.把馍用刀从中间分开，盛出几块肉用刀切碎，也可以加点青椒香菜一块剁碎，然后就可以夹到馍里面了，再舀上点汤汁，别提多好吃了。

鸡蛋和肉一起炖，出锅后和卤蛋一样入味，切成小块也夹在饼里面，再浇上卤汁，每一口吃着都相当满足，鸡蛋中裹着浓浓的汤汁，咬上一口味蕾瞬间打开，让这个无聊的假期也变得无比幸福。

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