炒生菜时，直接下锅炒是错的！多加1步，生菜翠绿不发黑，还更脆

导读：10多年前，是我第一次来广州，而在广州，不管是煮粥还是吃任何油腻的菜，商家都会放一些生菜在其中，而和朋友在广州聚会吃饭时，基本上每次都会点一盘蒜蓉生菜，而广州人炒的生菜，给我最深刻的印象是：“吃到嘴里不仅非常脆嫩，而且色泽看着非常翠绿，比我在家乡吃的生菜好吃多了。”而为了学习广州人是如何炒生菜的，当时我就委托了2位在广州的朋友，让他们帮我联系在广州做大厨的朋友，可别说，经过多方的努力，有一位大厨听到我也是做美食的，非常愿意和我交流正确炒生菜的方法呢。

当天晚上，大厨邀请我到他们酒店做客，同时还让我参加了后厨，而在他们酒店，隔2分钟就会炒一盘蒜蓉生菜，可别说：“虽然大厨们炒生菜的全过程不到30秒，但是炒出来的生菜真的非常脆嫩，看着就人垂涎欲滴，”而在这30秒的过程中，我也学会了最正确的炒生菜的方法，也发现我自己炒的生菜不好吃的原因了。比如我们炒生菜时，绝大部分人都是直接下锅炒，其实炒生菜时，直接下锅炒是错的！多加1步，生菜翠绿不发黑，还更脆。接下来我就把最正确的炒生菜方法分享给大家。

【食材准备】：生菜450克、猪油15ml、蒜末8克、蚝油5克、干辣椒5克、鸡精2克、食盐适量。

【炒生菜的方法】：

第一步：首先将生菜择干净，然后将生菜放入到自来水底下，慢慢的冲洗20-30秒后即可备用。

第二步：锅中放入适量的，将水烧到锅底冒小泡泡时，此时立即将生菜放入到锅中，将生菜焯水8-10秒后，即可捞出，然后再用凉水将生菜冲凉即可备用。

第三步：另起一锅，将锅烧热后，将猪油放入到锅中烧到6成热，然后再将蒜末、干辣椒放入到锅中爆香，接着放20ml热水、鸡精、食盐、蚝油全部放入到锅中煮5秒。

第四步：最后再将焯水好的生菜放入到锅中，猛火爆炒10秒即可起锅食用。

【炒生菜的注意事项】：

1、炒生菜时，需要将生菜放入到70-80摄氏度的水中煮8-10秒，因为将生菜焯水，可以使生菜的叶子快速熟，而且还能避免生菜叶和茎中水分的流失，从而使炒熟的蔬菜不仅不发黑，而且吃着更鲜嫩。

2、将蒜末、干辣椒爆香后，然后在锅中放入适量的水和调料，然后再将生菜放入到锅中爆炒，这样可以最大限度减少生菜中水分的挥发，从而使生菜吃着又脆又入味。

3、以上炒生菜的时间，只限于饭店用的炉灶，如果是家庭炒制，在以上的时间基础上加5秒钟即可。

炒生菜时，直接下锅炒是错的！将生菜焯水后，然后再按照我的方法炒生菜，保证炒熟的生菜翠绿不发黑，还更脆。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。