炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大错！多加1步，糖色又亮又红还不苦

导读：在我们做红烧肉、红烧排骨、炖猪肉、炖牛肉等等一些有色的菜肴中，都需要用到糖色，只有我们将糖色炒的又红又亮，才能使这些菜肴吃着更香更有卖相。而总有一些人问我：“为什么自己炒的糖色总是不红色，而且还有很重的苦味。”为了帮助大家炒糖色，我就细心的询问了一下大家炒糖色的方法，大部分人都说炒糖色时，直接将冰糖放入到锅中炒，其实听到这里，我就知道大家为什么炒的糖色不红亮，因为炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大错！而今天胡师傅教给大家炒糖色的方法也很简单，只需要多加这1步，糖色又亮又红还不苦。接下来胡师傅就把最实用的炒糖色方法分享给大家。

【原材料准备】：冰糖200克、热水200ml。

【炒糖色的做法】：

第一步：首先将锅彻底洗净，然后将100ml热水和冰糖放入到锅中，大火将冰糖的彻底的煮化即可。炒糖色的锅必须洗净，不然会导致炒好的糖色有很重的糊味。

第二步：看到锅中冰糖完全融化后，此时改中火，而且不间断的搅拌糖色，直到锅中出现大量的鱼眼泡泡。冰糖融化后必须中火持续的炒糖色，这样可以使冰糖中的小颗粒糖晶体完全融化在水中，从而使炒好的糖色变得更亮。

第三步：看到大鱼眼泡泡后，此时立即改小火，然后继续不断的搅拌糖色，直到锅中的糖色呈现为如下图所示的小鱼眼泡泡时，立即将剩余的100ml热水放入到锅中。只要糖色出现了小的鱼眼泡泡，就代表糖色已经炒好了，此时需要立即的放热水，炒糖色不可以放冷水，不然会导致炒好的糖色会在锅中爆炸。

第四步：开大火将糖色煮1分钟后，直到炒好的糖色完全溶于水，我们就可以将糖色放入到各种菜肴中，如果用不完的糖色，放入到密封瓶中冷藏，下次做菜时，还可以再次使用。

【胡师傅有话说】：

1、炒糖色时，需要在锅中加适量热水后再放冰糖，因为用水炒糖色，可以使炒好的糖色更加红亮，而且又由于锅中加水后，锅中温度还比较低，这样就能防止锅周围的糖变糊，从而防止糖色变苦。

2、炒糖色时，一定要掌握好火候，比如将冰糖煮化时用大火，将糖稀煮成大鱼眼泡时用中火，将大鱼眼泡煮成小鱼眼泡时用小火，只有用到了合理火候，才能将糖色炒成功。

3、大家不管是做什么菜，用冰糖、白砂糖都可以炒糖色，但是冰糖炒的糖色会稍微比白砂糖炒的更红亮一点。

炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大错！先在锅中加适量的水，然后再炒糖色，只要多加这1步，保证能将糖色炒的又亮又红还不苦。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。