炖鸡汤时，焯水用热水还是冷水？总有人做错，难怪鸡汤腥，肉很柴

导读：每个季节，我总会炖一个老母鸡给家里的老人和小孩吃，希望他们在这个季节，都会有一个健健康康的好身体。而在每个地方的美食街，总会有几家卖鸡汤，而不少粉丝朋友尝后，都觉得这些店铺炖的鸡汤虽然很鲜，但是鸡肉总是吃着不是特别的鲜嫩，所以想问问您，鸡汤到底如何炖，才能使鸡汤喝着鲜香，使鸡肉吃着嫩滑？

其实要想鸡汤炖的又香又嫩，鸡肉如何焯水是最重要的之一，就是因为总有人用错水，导致炖好的鸡汤腥，肉很柴。而要想鸡汤好喝，炖鸡汤时一定要用热水焯水，因为热水可以快速去除鸡肉中的血沫和杂质，从而减少水分的流失，而用冷水焯水，就会使鸡肉从内到外彻底的焯熟，从而使鸡肉的鲜味和水分都大量的流失。而在炖鸡肉时，还有3个小细节有相对比较重要，接下来我就把这3个小细节详细地讲给大家听。

第一点：腌制

要想彻底的去除鸡肉的腥味，炖鸡汤时，需要用食盐、生姜、白酒、蚝油、白胡椒粉将鸡肉腌制1小时，时间到后，再用清水将鸡肉冲洗干净后焯水。因为将鸡肉腌制1小时，可以使调料中的香味进入到鸡肉的骨头中，从而使焯水后的鸡肉没有一点腥味。

第二点：明火炖

经常有人问，为什么在饭店喝的鸡汤都那么的清澈，自己在家如何炖出非常清炖的鸡汤呢，其实决定鸡汤炖的清不清澈，只要掌握火候即可。而炖鸡汤时，最建议大家用明火炖，因为明火炖鸡汤可以防止鸡汤在锅中翻滚，锅中翻滚的次数少了，鸡肉中溢出来的杂质就少，这样炖出来的鸡汤就会很清澈。而清澈的鸡汤和不清澈的鸡汤营养价值是一样的，大家根据自己的喜爱去调节火候即可。

第三点：捞血沫

在明火炖鸡汤时，多多少少还是会出现少许黑色的浮沫，这种浮沫都是鸡肉血水凝固而形成的，如果不将这些血沫捞出来，炖出来的鸡汤还是会有少许的腥味。接下来胡师傅就把正确炖鸡汤的步骤分享给大家。

【食材准备】：老母鸡一只（净重约2斤）、蚝油5ml、老姜20克、白酒3ml、胡椒粉2克、食盐、水、食用油适量。

【炖鸡汤的做法】：

第一步：首先将老母鸡处理干净，并切成块状，然后再将蚝油、老姜10克、白酒、胡椒粉、食盐放入到老母鸡块中，接着搅拌均匀，最后将鸡肉腌制1小时后清洗干净即可备用。

第二步：锅中放入适量的热水，然后将鸡块放入到锅中，大火将鸡肉煮6分钟后捞出，接着再用清水将鸡肉冲洗干净即可备用。

第三步：锅中放入少许的油，等油温6成热时，将鸡块和生姜全部放入到锅中爆炒2分钟，然后将鸡块和热水放入到砂锅中，明火将鸡块炖3小时后，放适量的食用盐即可食用。

炖鸡汤时，焯水用热水还是冷水？大家以后炖鸡汤时，一定要用热水焯水，而且再用热水炖，然后掌握上述3点的诀窍，相信您在家也能炖出鲜香味十足的鸡汤。我是胡师傅，今天分享给大家的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日再见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分地在老地方相见！