10月碰到此菜别手软，一次囤30斤，晒干储存起来，冬天吃超香

导读：记得小时候，爷爷每年都会种一大片的萝卜，然后每天骑着自行车去市里卖，而等萝卜不值钱的时候，爷爷就会把所有的萝卜腌成萝卜丝，等过年大伯、姑伯来家里时，一人给上一大瓶，而我小时候最爱吃的腌菜就是爷爷腌的萝卜丝，因为爷爷腌的萝卜丝不仅吃着香脆爽口，而且还特别的下饭呢，所以萝卜丝可以说是我童年最深的记忆。而随着年龄的增长，我也外出工作过几年，在外漂泊的生活，经常会让我想起我最热爱的家乡，而我带的爷爷做的腌萝卜丝，就成了我缓解乡愁的良药。

而现在的我，早已回到家乡，而我最爱吃的腌菜，还是爷爷做的萝卜丝，虽然爷爷早已做不了萝卜丝，但是每年的10月份，我依然会做一大瓶的萝卜丝，所以在10月份，只要我在菜场碰到便宜的萝卜卖，从而都不手软，一次囤30斤，将萝卜腌好后晒干储存起来，等到了冬天吃，就超级的下饭。而经常有人说自己做的腌萝卜丝不香，而且放不到1个月就会发霉，接下来胡师傅就把正确腌制萝卜丝的方法分享给大家，保证您第一次就能做出香脆爽口，放1年都不坏的萝卜丝。

【食材准备】：萝卜5斤、食盐50克、花椒5克、干辣椒段5克、白砂糖15克、53度白酒10ml、玻璃瓶一个。以上是5斤配方，如果大家做30斤，按照此配方的配量，乘以6即可。

【腌萝卜丝的方法】：

第一步：手下将萝卜清洗干净，然后将萝卜切成5厘米长1厘米粗的段状即可备用（萝卜丝只能切的比我这个大小大，不可以小，不然腌好的萝卜丝吃着没口感）。

第二步：将食盐全部放入到切好的萝卜丝中，然后搅拌均匀，接着用重物将萝卜腌10小时，直到萝卜丝变成如下图所示即可。

第三步：将腌好的萝卜丝放入到太阳下暴晒8小时即可，晒成如下图所示的干度即可。

第四步：将花椒、干辣椒段、白砂糖、53度白酒全部放入到萝卜丝中搅拌均匀，接着再将萝卜丝放入到玻璃瓶中按紧，最后盖上盖子，耐心等待7天即可食用。

【腌萝卜丝的诀窍】：

1、腌萝卜丝时，一定要看最近3天的天气，一定要选择晴朗的天气做萝卜丝，这样能使腌好的萝卜丝吃着更香更脆。

2、晒萝卜时，萝卜一定不要晒的特别干，只要将萝卜晒黄，而且表面还有一点点水即可，如果晒的过干，会导致萝卜丝吃着非常硬，咽不下去。

3、将晒好的萝卜丝放入到密封瓶时一定要按压紧，这样可以使花椒、干辣椒段的香味完全进入到萝卜丝中，从而使萝卜吃着非常香。

大家以后10月，碰到白萝卜别手软，像我这样做成干萝卜丝储存起来，冬天吃超下饭。今天胡师傅分享给大家的腌萝卜丝方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！