导读：由于夏天天气热，而且厨房温度还是最高的，所以很多人在做菜时，能省一步是一步，而最后做出来的菜肴，家人吃了拉肚子、或者菜肴腥臭味很重，所以要想美食做得好吃，还是不能一味地求快，必须严格处理食材，才能让食材回馈您最鲜美的味道。而胡师傅今天给大家介绍的这4类食物，在夏天必须要焯水，如果不焯水，我从不吃，甚至有1类食材，不焯水还会导致食物中毒，接下来我就把这4类食物必须要焯水的原因告诉给大家，希望大家在这个夏天，您再忙也不能省这一步。

第一类：含有皂素、硝酸盐、草酸的蔬菜

在所有蔬菜中，虽然有些蔬菜看着平淡无奇，但是它们可能含有皂素、亚硝酸盐、草酸等等物质，如果不将这些物质去除，不仅会影响蔬菜的口感，而且长期食用，对身体还有危害。

【含有皂素的蔬菜】：四季豆、毛豆米。皂素是一种有毒物质，如果将食材放入到滚沸的热水中煮3-5分钟，可以使皂素的含量降到安全范围内。

【含有硝酸盐的蔬菜】：芥菜、菠菜。硝酸盐在空气中，会被氧化成亚硝酸盐，而芥菜、菠菜这2种蔬菜，含有的硝酸盐最多，如果长期吃含有亚硝酸盐，会提高致癌率。

【草酸的蔬菜】：茭白、豆类、甜菜、芹菜含有草酸的菜，吃着会很涩口，所以我们在吃茭白、豆类、甜菜、芹菜这类菜时，只要焯水了，才能使食材的口感更上一层楼。

第二类：冷藏超过72小时食材

很多人将吃不完的蔬菜或者肉类，直接放入到冰箱中冷藏，而时间一长，蔬菜和肉类中的细菌和病菌会快速地繁殖，而清水是不能完全去除细菌和病菌，所以我建议大家一定要焯水，因为焯水可以完全去除细菌和病菌，只要您控制焯水的时间，蔬菜的口感也不会有变化，如果是易熟的蔬菜，大家焯水30秒即可，如果比较难煮的，大家焯水2分钟即可。

第三类：易长虫的蔬菜

由于夏天蚊虫繁殖得特别快，很多蔬菜在种植后，会经常的打农药，而要想将蔬菜中的农药完全去除，至少要用碱水浸泡15分钟以上。而我们将这些易长虫的蔬菜放入到热水中焯水30秒，就可以将农药残留物彻底去除，所以您如果急着炒蔬菜，焯水是最快捷、最安全的方法。在夏天，炒任何蔬菜我都会焯水。

第四类：腥味重的食材

比如在夏天，我们炖鸡汤、鸭汤、排骨，炖肉、炖鱼甲鱼等等腥味比较重的食材，必须要焯水，因为焯水可以将肉中多余的血水煮出来，从而使做好的食材没有腥味。如果在夏天，这些食材不焯水，腥膻味会特别的明显，气温一高，闻着有腥味的食物就会没有食欲。

夏天，“含有皂素、硝酸盐、草酸的蔬菜、冷藏超过72小时食材、易长虫的蔬菜、腥味重的食材”这4类食物，不焯水我从不吃！厨师长：再忙也不能省这一步。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。