夏日将至，餐桌上的凉拌菜又开始盛行起来，今天和大家分享的是一道爽口开胃的凉拌豆腐皮做法。

豆腐皮，也被叫做千张或者干豆腐，可炒，可烧，可蒸，但是我最爱的还是凉拌着吃，不仅蛋白质营养丰富，而且爽口开胃，不过我听说有的朋友常吃它来减肥，那在这里我就告诉你，这千张的热量可不低哦，如果纯是为了减肥，最好还是适量为好，但是我不减肥，我就好这一口。

凉拌千张怎么做才好吃呢？有关键一步很重要，大部分的朋友都是直接烫熟后凉拌，而我教你的是在焯水时加一样东西，而后保证你凉拌出来的千张丝更加的软嫩，口感会更完美，同时再凉拌时要“炝一炝”，这样味道菜更丰富，如此口感和味道兼具岂能不好吃，且看如下步骤分解。

凉拌豆腐皮步骤

食材准备：豆腐皮3张，大葱白，胡萝卜，干辣椒，大蒜，食用油，生抽，香醋，食盐，白糖，香油

——【操作步骤】——

第一步：3张豆腐皮切成细丝，尽量切得细一点吃起来口感更好，一段胡萝卜也切成细丝，然后锅中加入凉水烧开，先将胡萝卜丝烫熟捞出，然后往锅里加一小勺的食盐和食用碱，将再将豆腐皮丝下入锅中焯烫1分钟。

第二步：由于加了食用碱，焯烫豆腐皮丝的水会很浑浊，但是经过食用碱的工作，豆腐皮丝变得更加柔软，捞出后用清水冲洗干净待用。

第三步：准备3瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中，再剪几个干辣椒，烧热油倒入其中炝一炝，激发出大蒜和干辣椒的香味。

第四步：接着加入生抽，香醋，白糖，食盐和香油搅拌均匀成料汁待用。

第五步：准备一截大葱白，剖开后去掉硬心，整理后切成细丝放入豆腐皮丝中，将胡萝卜丝也加入其中，淋上调好的凉拌料汁，抓拌均匀后就可以装盘上桌了，清爽又开胃，你一定要试一试。

——有话说——

本次使用的烹饪技巧就是用淡碱水来给豆腐皮丝来焯水，能够使豆腐皮丝变得非常的软嫩，其原理是利用食用碱被加热后使豆腐皮丝中的蛋白质发生了变性，从而来改变其口感，其方法还可以用来制作“烧干丝”，主料也是豆腐皮，经过碱水焯烫后再简单的炝锅加水烧煮调味，出锅后撒上黑胡椒粉和香油，味道也是一绝，大家也可以试一试。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天为大家分享的凉拌豆腐皮的做法，喜欢的可以关注我，明天还有精彩美食内容等着你，感谢阅读，明天见。