在日常饮食生活中，很多人都有吃鸡蛋的习惯，鸡蛋吃起来的口感独特，味道鲜美，富含丰富的氨基酸和多种微量元素，有着“全营养食物”的美誉。鸡蛋也是一种大众食材，价格便宜，烹饪方法也有很多，炒着吃，煎着吃，水煮蛋，腌鸡蛋等等，一种食材多种烹饪方法，满足了吃货们不同的味蕾需求。

玉儿最爱吃的就是老妈做的腌鸡蛋了，腌好的鸡蛋个个起沙又流油，吃起来咸香可口，味道独特，比普通的做法好吃多了。还记得小时候家里的条件比较艰苦，每年初冬季节，老妈都会腌制上很多鸡蛋，那时候觉得腌鸡蛋比肉还要好吃呢！而现在一转眼20年过去了，妈妈老了，我也学会了妈妈腌鸡蛋的方法，经常在家腌制一些鸡蛋，很多品尝过的亲朋好友都觉得味道不错。

腌鸡蛋的做法其实很简单，很多人也会做，但是想要做出流油又起沙的腌鸡蛋，是有一定的技巧的，不仅要掌握如何挑选鸡蛋，加多少盐，怎么熬制调料水等，稍有马虎，就有可能做成坏鸡蛋，这样不仅浪费了我们的时间，而且也达不到想要的效果。那么玉儿今天就把老妈腌鸡蛋老方子分享给大家，因为玉儿觉得，一个人的美食不能称为美食，只有把美食分享给有用的人，大家都能品尝到咸香可口的腌鸡蛋，这才是真正美食的定义。那么咱们一起来看看腌鸡蛋的做法吧！

腌鸡蛋的制作方法

所需食材：鸡蛋1斤、盐100克、八角2个、干辣椒3个、花椒2克、香叶2片、葱姜少许，高度白酒适量

1、首先准备适量的鸡蛋，用清水清洗一遍，然后放入容器中，倒入清水，没过鸡蛋。这一步主要是检查鸡蛋外皮有没有破裂情况，如果鸡蛋外皮有水泡产生，这样的鸡蛋拿出来不用，因为如果腌制的话，做出来的鸡蛋口感太咸，而且也不利于存放。最后把选好的鸡蛋，用毛巾把鸡蛋表层的水分擦干，备用。

2、如果想要腌制出来的鸡蛋口感好，更入味，我们需要熬制调料水。起锅，锅中加入适量水，放入大料、葱姜、干辣椒、香叶、八角、花椒、大火烧开，让调料的香味彻底融入到水中，接着把调料的残渣捞出，然后按一斤鸡蛋100克盐的比例，倒入调料水中，搅拌至融化，晾凉即可。

3、准备一个干净无水密封性好的容器，把鸡蛋放入容器当中，然后把熬制好的调料水倒入容器中，调料水没过鸡蛋即可，最后倒入适量白酒，然后盖上盖子，放在阴凉通风处，大概一个月左右，鸡蛋就腌制好了，做好的腌鸡蛋个个流油又起沙，下饭配粥都是不错的选择。

腌鸡蛋的技巧

1、腌鸡蛋前，要提前用水把鸡蛋浸泡一下，看看是否鸡蛋有破裂情况，这样防止腌制出来的鸡蛋口感过咸。

2、腌制鸡蛋过程中，我们按1斤鸡蛋一百克盐来的比例来放，如果盐太多口感过咸，太少反而吃不出咸香的味道。

3、腌鸡蛋时我们可以加入适量的白酒，因为白酒有很强的渗透性，这样腌制出的鸡蛋更入味。

以上就是老妈用了20年腌鸡蛋的老方子，大家觉得怎么样呢？如果您也爱吃腌鸡蛋，不妨也来试试吧。我是玉儿，美食种类千千万，总有一种您喜欢，咱们明天见。