不管炒什么肉,记住不要直接炒,教你正确的做法,肉嫩不柴不腥

生活中相信很多人都非常喜欢吃一些颜值高,味道好的食物。美食有很多种,在家常美食中,我最喜欢的就是肉丝炒各类蔬菜,有荤有素,营养均衡。说起炒肉丝谁都会炒,很多人在炒肉丝的时候都没有关注,炒出来的肉丝又老又柴,然后就会怪到猪肉部位没有挑好。饭店炒肉丝的做法是必须过一遍油,然后再混合各类蔬菜爆炒。饭店为了追求口感跟色泽,拥有量必定超过我们家常炒菜的量,所以饭店的做法不适合我们家庭烹饪。

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今天就分享一道家常的炒肉丝做法,不管炒什么肉,记住一定不要直接下锅炒,我们应该先腌制一下,让肉入味,再外部加上一层保护层,锁住里面的水分,这样吃起来就会嫩滑,一般会加入淀粉或者食用油来锁住水分。腌制肉丝的调味料我相信天南地北都类似吧?比如生抽、蚝油等。这道腌制步骤适合各种肉类,鸡肉、牛肉、猪肉等。

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肉丝可以搭配的蔬菜有很多,比较经典的就是青椒了,这道菜让人又爱又恨,爱它的香,美味下饭,恨它太香,一不小心两碗饭下肚,长胖于无形之中。还有一种蔬菜炒肉丝也是极香的,那就是蒜薹炒肉,我家孩子就特别喜欢,筷子还用不顺溜的时候,只能用汤勺来舀,非常难得吃了一碗多的饭,味道太香了,咸香鲜美,肉丝入味顺滑,咸味适中。有喜欢的朋友就收藏起来,有空的时候做一做吧!下面分享详细的制作步骤。

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【所需材料】

一把蒜薹,适量瘦猪肉,适量蒜末,一个鸡蛋清,适量食用盐,适量生抽,适量蚝油,少许鸡精,适量胡椒粉,少许料酒,适量玉米淀粉,适量植物油,适量豆瓣酱。

【制作步骤】

1.蒜薹清洗干净,切成小段放一边备用。长度适口即可,不要切太短,不好夹。

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2.大蒜3瓣大蒜拍扁,再切成末备用。

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3.瘦肉先切成片,最后切成细条即可。冷冻一下更容易切。

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4.猪肉丝里面先加入料酒、生抽、盐搅拌均匀。再加入一个鸡蛋清,增加嫩滑的口感,抓拌均匀,让每条肉丝都裹上鸡蛋清。再加入淀粉,同样是增加嫩滑口感,抓拌均匀。最后加入食用油,能形成保护膜锁住内里的水分,还能在炒的时候不容易粘连在一起。腌制十分钟左右。

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5.起锅烧油,油热下入猪肉丝,翻炒到肉丝熟透,盛出备用。

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6.再倒少许的油,加入大蒜末、一勺豆瓣酱,炒出酱香味。

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7.倒入蒜薹炒三分钟左右,炒至断生。

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8.再倒入肉丝下去翻炒均匀。

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9.加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精调味,翻拌均匀即可。

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10.出锅装盘,特别的香,不想加鸡精的可以省略。

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小贴士:

1.腌制过的肉是有咸味的,最后调味的时候盐不要加太多。

2.肉丝嫩滑不柴就是因为腌制了,腌制过的肉丝吃起来更好吃。

3.喜欢吃辣的可以加点辣椒进去。

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页面更新:2024-05-17

标签:切成   蒜薹   豆瓣酱   蚝油   翻炒   入味   料酒   肉丝   大蒜   口感   猪肉   家常   水分   均匀   蔬菜

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