这段时间每天早晨都是老妈做早餐，这天早晨我起来之后，看见一盘黑乎乎的东西，难道是老妈做的“黑暗料理”？用筷子扒拉了一下，才发现原来是炒的茄子丝，顿时替我的茄子默哀，一个好好的茄子白白浪费了。结果是炒出来的一大盘的茄子，几乎没有人吃，我问老妈是不是放老抽了，老妈说，没有啊，就是和平时的一样啊，我也不知道为什么炒出来的茄子就变成这样了，吃着也不好吃。

其实茄子中含有一种酚氧化酶的物质，遇到空气就会氧化变黑，切好的茄子在空气中放的时间越长，颜色会越黑，其实要想炒出来的茄子不发黑，还是需要掌握一点小技巧。中午媳妇对老妈说，我做一盘家常炒茄子，保证茄子颜色不发黑，结果还真的是非常的不错，看着都有食欲，老妈说以后要跟媳妇好好学学，要不然白白浪费了茄子和时间。烧茄子时，不要先放油炒，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油

【家常炒茄子】

食材：茄子，淀粉，青辣椒，红辣椒，蒜，

第一：将茄子清洗干净，切成滚刀块，放在清水中，加入几滴白醋，这样可以防止氧化变黑，少放点盐，搅拌均匀，将茄子浸泡10分钟

第二：将青红辣椒去头去籽，切成菱形块；蒜拍扁，剁成末，放入碗中，加入适量的蚝油，适量的生抽，半勺盐，半勺糖，加入老陈醋，加入适量的清水，搅拌均匀备用

第三：茄子泡好之后挤一下水分，放入盆中，撒适量的淀粉，抓拌均匀，这样煎的时候不吸油

第四：锅中倒入油，放入茄子，稍微定型之后翻面，先将茄子煎一下，等茄子变黄之后倒入料汁，之后倒入青红辣椒，翻炒均匀等待大火收汁就可以出锅装盘了。

家常版的烧茄子就做好了，酸甜可口，蒜香浓郁，非常的好吃，关键是不发黑，看着就有食欲，吃着也好吃。做法也简单，几分钟一道美味的菜就出锅了，也不浪费时间。一般炒茄子的时候最怕的就是茄子氧化变黑，炒出来的茄子黑乎乎的影响食欲。炒茄子之前只需要将茄子放在清水中，加适量的盐，醋，这样就可以有效防止茄子氧化变黑。

我们生活中还有土豆，红薯，山药等食材也非常的容易氧化变黑，都可以放在清水中，只要不直接接触空气，一般都可以避免氧化变黑，但是加上其他辅助措施更好，大家对于防止食材氧化变黑的小技巧有哪些好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！