俗话说：“夏吃苦，胜进补”，天气闷热，多少会有些胃口下降，吃一些苦味的食物就有很好的调理效果。在诸多的食材当中，苦瓜是我们夏天常见的时令蔬菜，是“夏季一宝”，它虽然长得丑，但是对人体有很大益处，最大的好处就是可以清热解火，止渴消暑。如果平时工作量大，运动多，夏天非常容易中暑，多吃苦瓜还能有效地防止中暑。

苦瓜虽好，但一般人尤其是小孩子都怕它的苦味，不喜欢吃。菜农告诉我们，其实苦瓜的挑选以及处理是非常重要的。我们可以选择那种苦味比较淡的苦瓜，再经过烹饪处理，这样一来，苦瓜做好后吃起来就没那么苦了，大人小孩都能接受它，下面我们就来详细说一下。

一、如何挑选苦味淡的苦瓜？

1、看表面纹路

苦瓜表面有很多纹路，就是那些一粒粒小疙瘩的地方，其实我们通过这些纹路，来分辨苦瓜是苦或者不苦。一般来说，纹路宽的，表面的小疙瘩很少或没有，这类的苦瓜肉一般比较厚，内瓤小，苦味淡一些。相反，如果苦瓜表面有很多的小疙瘩，纹路又密又细，含有的苦瓜素较多，苦瓜吃起来会特别硬，还特别苦。

2、看个头大小

体形矮胖的苦瓜一般苦味会淡些，它的苦味没有那么重，吃起来也比较的清爽，可以清炒，也可以直接凉拌。纤长的和很小的苦瓜就不要选了，那种苦瓜比较苦。

3、看颜色深浅

挑苦瓜时，我们还可以看下苦瓜的颜色，新鲜的苦瓜颜色是呈翠绿色，颜色越浅的苦瓜，它的苦味越淡，更容易让人接受。相反，颜色越深的苦瓜，它的苦味就越重，如果苦瓜的颜色已经发黄或者是变红，则说明苦瓜老了或者放很久了，没有脆实的口感，最好不要购买。

二、我们在做菜时如何减轻苦瓜的苦味？

1、去除白色筋膜

苦瓜洗干净后，对半剖开，挖去里面的瓜籽，刮去里面白色的的薄膜，苦瓜的苦味素大多集中在这个地方，一定要用勺子刮干净，可降低苦瓜的苦味。

2、用盐进行腌制

我们还可以用食盐进行腌制，放入半茶匙盐拌匀放置20分钟，等苦瓜出水后用清水冲一遍把水倒掉，这样能够能减少苦瓜大部分的苦味。

3、用沸水进行焯烫

我们还可以用沸水进行焯烫，把苦瓜放入沸水里煮2~3分钟，焯烫的时间要把握好，不要太长了，可以加上少许的食盐和食用油，这样处理过的苦瓜不仅变鲜艳变绿，而且基本上没什么苦味了。