炒绿叶菜时，最忌直接下锅炒，教你正确做法，出锅翠绿入味不变色

导语：不管炒什么绿叶菜，都不要直接下锅炒，教正确做法，不出水不发黑！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

要说一个城市最具烟火气的地方，我觉得应该是菜市场。我平时除了爬山，再就是喜欢逛菜市场了，喜欢去市场挑选活蹦乱跳的鱼虾，喜欢打听各种蔬菜的价格，喜欢寻找各种新奇的食材……总之，很是喜欢那里的烟火气！

这不，今天逛菜市场时又发现了一个新奇的蔬菜品种~孔雀菜，孔雀菜长得既像生菜，又像油麦菜，因为它的叶子呈45度直立生长，看起来很像孔雀的羽毛，因而得名“孔雀菜”。它属于生菜的一个改良品种，口感比生菜更好，而且因为它是直立生长的，所以叶子不容易沾上泥土，所以不像生菜叶子那么难清洗。最主要的一点是因为它有一股特殊的香气，对虫子有一定的趋避作用，所以生长期间不用打药，吃着放心。

孔雀菜营养丰富，常吃孔雀菜有清热化痰、补血通经、延年益寿的功效。现在在很多大饭店和大的火锅店都可以看到它的身影，可以凉拌、涮火锅，还可以炒食，今天我就分享一清炒孔雀菜的好吃做法：

1.先将孔雀菜清洗干净，然后切成4~5公分长的段，再起锅加水，烧开后先加入一勺盐，再加入几滴食用油，然后放入孔雀菜焯水30秒，再控水捞出备用。

孔雀菜焯水时加入盐可以去除其青涩味，加油可以锁住孔雀菜的水分，使其保持翠绿的颜色。焯水的目的是为了缩短烹饪时间，焯水焯得好，炒出的菜叶才不会变黑。

2.再准备一头大蒜剁成蒜末，然后调个碗汁：碗内加入一匙盐、一匙白糖、少许胡椒粉，适量的蚝油、生抽、一勺淀粉和少许清水，搅拌均匀后备用。

3.起锅加油，油热后先倒入一半的蒜末，炒香后倒入孔雀菜，紧接着倒入调好的碗汁，翻炒均匀后再加入剩余的另一半孔雀菜，再次翻炒均匀后，关火出锅。

不管炒什么绿叶菜，都不要直接下锅炒，多加焯水和调碗汁这两步，可以大大缩短炒制时间，从而使菜叶子保持翠绿不发黑，而且还不出水。因为炒绿叶菜的关键就在于火候和时间，时间要短、速度要快！

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