土鸡的冷冻保鲜，以及清炖、红烧的安徽做法

自从上次发了一条帮老乡卖土鸡的微头条，收到了很多朋友的注，以及留言和私信买土鸡的信息，还有一些朋友买完土鸡又不知如何去做。今天，我就整理了一些我老家做土鸡的方法，供大家参考。

一、冷冻保鲜办法：

1、 这些鸡是当天现杀的，回家后当天必须要放冰箱冷冻起来

2、 如果家人多，可以炖整只鸡。如果家里人少，一只鸡又大的话可以半只一炖，或者炖三分之一的鸡。

3、 鸡到的当天，如果当天或第二天要炖鸡汤的话，就可以放保鲜里不用放冷冻里面，如果以后再吃，必须当天放冷冻里面去。

4、 最好的办法是鸡到的当天，用刀将整只鸡分开，分成二份或者三份，单独用保鲜袋装起来，不用洗，回头吃的时候直接拿一袋即可。这样回头想吃时，不用整只拿出来化冻，再把另一半又放冷冻里，倒腾几次鸡的味道会变差，本身从冰箱拿出来的鸡味道就没有现杀现吃味道好。

二、土鸡如何炖汤

1、可以用砂锅炖汤，电饭煲都可以。鸡洗干净，尤其是鸡胗要洗干净，鸡屁股要挖掉不要，和冷水一起下锅，放一新鲜的切片老姜放锅里。一次性放好冷水，中途不可添加冷水，切记。否则会破坏营养，实在要加水，也是要添加开水。

2、炖汤过种中，中途可以一些口蘑，或者少许金针菇（如果炖汤过程中，上面漂浮一层沫沫，可以用勺子撇掉）。也可以放一些农村田地里的野生小螺丝和土鸡一起炖，特别鲜（但很多城里人不具备这样的条件）。

3、不建议放其他东西，千万不要放八角、大料和土鸡一起炖。大葱什么的也可以不用放，枸杞、红枣也不建议放，放多了汤甜，也会改变鸡汤的香味。中途可放盐（盐适当多一点会更鲜一点，根据个人口味）

4、大火烧开，就可以小火慢炖，中间可以关火焖着，等半个小时再开小火炖，更容易熟，汤更入味。汤好时，可以放些少许小葱或者香菜、青蒜叶放在大碗里，把汤舀出来，增加香味。不要把小葱或者香菜、青蒜叶直接放锅里，要不然第二天吃容易坏，当天或者一餐能吃完可以直接放锅里。

土鸡火锅做法

土鸡汤炖好后，可盛到电磁炉锅里，等鸡汤喝的差不多了，可以放些比较嫩的豌豆苗涮火锅吃，味道一绝。

三、土鸡红烧做法（一般红烧公鸡，母鸡也有红烧的）

1、鸡洗干净切块，油热，放一些姜和蒜，再放鸡块，多烧一会，把鸡的味道烧出来。中间可以放少许生抽和少许老抽，建议加大蒜瓣或者新鲜的当季毛豆和鸡一起红烧，毛豆不要放太多，多了鸡也不好吃，没有新鲜毛豆就直接放蒜瓣即可。

2、翻炒一会，有个两三分熟的时候 ，再加冷水，盖上锅盖焖烧。中途可放盐（盐适当多一点会更鲜一点，根据个人口味），翻炒几次。

3、千万不要放八角、大料以及其他豆瓣酱、火锅调料之类的东西，要不然会彻底改变鸡的味道，再好的鸡也烧不出好味道来。鸡做好快出锅时，可放少许青蒜，增加香味。

注：不管红烧还是清炖，都要适当多放一些水，这样炖的会烂一点，会更入味。水放少了，往往是鸡还没熟透，汤没了，再加水，就影响营养和口感了。