100道重庆风味小吃之③：重庆酸辣粉的做法

重庆酸辣粉是纯天然绿色食品,是川渝城乡广为流传的小吃之一,素有“天下第一粉”之美名。“重庆酸辣粉”以其价廉物美,口味独特的优势在全国各大城市都有市场。

重庆酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工

成粉杀状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。在重庆很多地区还根据顾客喜好,加入了炸酱臊子、红烧肥肠臊子、泡椒鸡杂臊子等。

品种特点:

色泽红亮,粉条爽滑柔韧,味道麻辣鲜香,酸味适度。

原料:

干粉条500克、红油辣子100克、葱花30克、姜水100克、蒜水100克、豌豆尖200克、香菜50克、香芹末100克、榨菜丝50克

花生50克、黄豆100克、熟芝麻50克、鲜汤1000克、酱油50克、醋100克、香油20克、猪油100克。

制作过程：

1、将干粉条用50℃C到60℃的温水泡软待用。花生与黄豆炸酥。

2、取面碗十个分别放入芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、猪油、红油辣子,碗中再掺入鲜汤,放入葱花。

3、锅置火口上,掺水烧沸,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。再把豌豆尖放到沸水中烫至断生后捞于碗中。最后加上榨菜、炸酥的花生和黄豆、香菜即可。

操作要领：

1、鲜汤应用猪骨头熬制。

2、黄豆要先用水泡胀,然后再炸酥。

3、调味时,要注意各种调料的用量。只有把握好调料的比例,才能调制出最佳的味道来。

4、粉条可根据客人需要选择粗条或细条。

5、亦可用红薯粉丝制作酸辣粉。