揭秘：餐饮匠人如何打造网红店？如何将手艺进行变现？

前几期我们揭秘了重庆一家网红面馆背后深不可测的套路，有火眼金睛的网友发现，原来就是自黑，没错，上期我也坦白了，与其让那些网络喷子喷，不如自黑，因为任何人都没有自己更了解自己。

同时，我们也收到一些餐饮同行私信，问能不能效仿，能不能再透露下具体操作步骤。本期视频我就为大家讲一讲：餐饮匠人如何打造网红店，如何将手艺转化成经济效益。

揭秘前先向大家强调下，效仿本模式的前提必须要有过硬的手艺，有特色，受市场欢迎，那种半罐水的就不要把自己套进去了。

第一步：找一个租金便宜的经营场所，口岸不需太好。最好是二流商圈或社区的二流位置，这种租金低。最好是商业还不太成熟的新盘，更好讲条件。方法就是直接给开发商或物业签订对赌协议，如果做成了网红店，带来了很旺的人气，房租给予减免。因为你会带动他的其它商铺租赁，包括帮他抬高了租赁价格。所以，当你看到我们敢开近2000平的面馆就知道其中的原由了吧。其实，很多商场或新盘招商让大品牌入驻都是有扶持政策的，业主方要的不是你那点租金，而是给他带来更多人气和抬升其它商铺价格。羊毛出在猪身上就是这个道理，你的租金已转嫁到别家商铺了。

第二步：店开好后拿部份产品进行低价引流。因为你房租低，也因为你自己有手艺，不需要再高价请大厨，是不是你的产品成本也相对低很多。再说，如果消费者真正认可你的产品，他不会只购买低价产品的。比如说，我们现在店里有3元的学徒面，也有10元的本地人麻辣小面，还有15元的原汤牛肉面，32元的三合面。最初，周边的居民都是来吃3元学徒面，但现在一半以上的都是吃32元的三合面。

第三步：生意好说明味道好，味道好说明手艺好，这个逻辑大家都能想通，自然就会有成群结队的来报名学习。教过学员的食材怎么办？不浪费吧！那就低价让利给顾客。只要你想让生意做得长久，学徒用心教，食材选得好，产品认真做，生意自然好，来学的也不会少，这样就形成了一个良性循环。

最后补充两点请一定重视：

第一点就是尽可能解决学徒的难题，其实解决学徒难题就是解决顾客难题，解决顾客难题就是解决生意难题。一般来学手艺的学徒都是来自全国各地，他们学成后未来都是自己创业的，所以在费用上他们可以接受高点，但一定要保证他学到真本事。如果只是一味追求费用低，其实大家都清楚，回家做不好等于白学，还亏了第一个店的全部投资，作为创业者这笔帐还是会算的。

既然要让学徒学到真本事就别急着让人走，学了过后再锻炼，锻炼完了还要通过市场来检验。不要限制时间，一个月、两个月，甚至更长，让他学到自己认可后自愿走，并且在这个期间，尽可能免费提供吃和住，这样学徒呆再长的时间都没有经济负担和压力。特别是吃和住还不能太差，要象在家里一样，甚至更好。因为他练习也帮你做了事，为你省了劳力，大家都是互惠互利。反正一句话，要有利他的思维和格局，这样徒弟关系才能走得长久，才能带来好口碑。

第二点，要明白一个逻辑关系，了解产生信任，信任产生安全感。无论是师徒之间，或是店家与顾客之间，要尽可能透明，不要遮遮掩掩，更不要去撒谎。大家都知道，你撒一个谎，未来可能需要一百个谎来圆这个谎。做人简单，真诚，才能取得对方信任。

比如生活中，你会向不了解的人借钱吗？肯定不会。我们不仅要让对方了解自己，还要让对方觉得值得信任和信赖，这样对方才有安全感，对自己才没有距离感。比如我们董门有句理念“入董门一家亲”，所有入师门的弟子都是在一起吃、住、学，大家都在一个大群里交流、分享。虽然社会很复杂，但在董门，就是安全地带，不用提防。有了这种氛围，师徒或师兄弟关系就是一辈子。如果是跟顾客，以诚相待，同样可以建立起朋友关系。

好了，我也透露差不多了，这套模式适合做各种特色美食的匠人，比如说火锅、卤菜、钵钵鸡等等。大家不用质疑我把我们多年的经验分享出来别有用心，了解我们的自然懂，不了解我们的任何解释都是多余。如果对你就用，就当交了个朋友，点个赞，足矣！