味比山珍的湖南平江豆干！连汪涵等众明星也为它带货

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寻味·湖南

好吃到舔手指的国民人气零食

——“平江豆干”

不管你爱不爱吃零食，

国民零食“平江豆干”的江湖地位都不可小瞧。

街头巷尾，

贩卖平江豆干的摊主更是常见。

作为民间小吃中的人气零食，

平江酱干屡次作为食品中的代表，

荣登央视、卫视节目，

名人明星也对平江豆干的制作技艺兴趣十足，

流传近200年的酱干古法制作手艺，

堪称食品界一绝，

是豆干拥有如此风味的秘诀。

新鲜出锅的平江豆干豆香浓郁，

鲜香扑鼻，味可抵山珍，

营养价值不输肉食。

作为上班族首选小零食之一，

平江豆干凭什么俘获国民味蕾？

这还要从“酱干之乡”湖南平江说起。

康熙年间，平江豆干就开始风靡宫廷，据平江县志记载：“康熙年间，平江酱干就被列为宫廷贡品。”如今的平江酱干，也已成为中国地理标志产品。

图 / 百度图库

“全国香干看湖南，湖南香干看平江，平江香干看长寿。”

正宗的平江香干历史源远流长，是湖南人偏爱的地道口味美食，也是平江当地人的待客佳肴，更是平江几代人舌尖念念不忘的家乡味道。

自1873年长寿镇何敖魁创立平江香干，至今已衍生出多种香干制品。即食型的酱干零食、需要再次加工的香干制品、形态辣度不同的豆干……各式各样，满足各种人的喜好。

香辣、麻辣、蒜香味酱干，口味泡泡干、盐皮干……平江香干口味之丰富，足以让你一个星期口味不重样。

撒上了芝麻和酱汁的豆干既保持了豆干原有的嚼劲儿，豆香、酱香、辣椒油和芝麻香气混合起来，分分钟突破味蕾防线，越嚼越有味道，口齿生津，余香留齿，一开吃就停不下来。

好食材成就好味道。

湖南平江本地的黄豆有粒大、色均、出浆率高的特点，是制作酱干的绝佳原料。

一份大豆九分水。

经过筛选挑拣的大豆，经过连云山脚下清澈甘甜山泉水的浸润，融合了硒元素等微量元素和多种矿物质，制作出来的豆腐品质无需挑剔，平江加义镇、长寿镇、黄金洞等地的豆制品品质尤为突出。山泉水、好豆子、山茶油……这些来自大自然的馈赠成就了平江豆干的特殊美味。

细看豆干制作手艺，调制卤汁、磨豆腐、烤制豆干、点卤……每一个制作步骤都值得细细了解。

将自然生长的黄豆浸润在甘甜山泉中，磨制出鲜嫩的豆腐，经过豆干制作师傅们的三卤三烤等21道工序的打磨，变成了极具风味的豆干。

将散养的土鸡、牛骨加上酱油和36味香辛料熬制出来的卤汁，随着时间沉淀，香味愈发香浓，浸入豆干后再将豆干卤制烤干，如此反复3次直至豆干充分入味。

酱汁和卤水充分融入在豆干中，制作的成品柔软细腻又不失韧性，软糯质感的豆干吃上一口即让人意犹未尽，老人、孩子吃起来也毫无负担。老少皆爱。

备受喜爱的湖南民间人气美食“平江豆干”，

你吃过哪些口味？

平江豆制辣味美食的制作秘笈，

你还知道多少呢？

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