走，我们去吃南昌拌粉

中国地大物博，关于各类食物的甜咸之争由来已久不仅如此，相同材质不同做法的食物也因地域关系引发了旷日持久的对比，仅米粉面食这一类就吵得沸沸扬扬。

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01.各地米粉、面食荣誉之争

兰州拉面昂首挺胸说：“你们看，我被评为三大中式快餐之一，简直是面食之光。”

脾气火爆的陕西油泼面急了：“快餐有啥值得骄傲的，我们油泼面起源于周代，见证了那么多历史，这才叫了不起！”

隔壁的山西凉面看到油泼面嘚瑟坐不住了：“你个冷血食物，起啥哄？！”

火辣的湖南米粉见他们吵得难解难分，跳出来叉着腰说道：“你们这些西北大汉争么子争，看看我们湘妹子，我们才是最被大家喜爱的。”

忙着打麻将的四川担担面闻言立刻就拍桌了：“嘛卖啤，打个麻将的功夫你在这里争俏，你比得过咱川妹子？看你是冒得打捶。”说着卷起衣袖就要上。

广西螺蛳粉见状忙去拉架，重庆小面却捂着鼻拦住说：“你味重，不准过去！”

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02.江西——“米粉之乡”

大伙吵得面红耳赤的时候，只有江西米粉守着一隅，与世无争。虽然低调质朴，但是这并不妨碍江西米粉在美食排行榜上占有一席之地。由于地理条件和气候原因，江西米粉在不同的市县形成了迥异的特点。抚州汤九江炒，景德镇冷粉上饶烫，宜春扎粉吃不腻，鹰潭牛肉粉名气扬，南昌拌粉让人念念不忘。我结交的南昌朋友，到外地读书和工作后，和我聊天时经常念他想吃南昌拌粉，每次放假回家后都会约我去吃南昌拌粉，能诱惑他熬夜后还起个大清早爬起来，拌粉的魅力可见一斑。时至今日，我仍然记得他在我家楼下喊的那句：“走，我们去吃牛肉拌粉。”

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所谓牛肉拌粉，没吃过的可能以为是牛肉是加在米粉中一起拌出来的，其实不是。牛肉是加入八角，桂皮，花椒，茴香等佐料卤好的，切片备用，等到米粉拌匀后，在米粉上面铺上一层厚实的牛肉片，撒点葱花就可以开吃了。如此一顿早餐过后，晨间的倦意早已退去，取而代之的是饱食之后的满足与愉悦，一天的好心情也就此开启。

03.江西米粉的制作工艺

无论哪一种做法，无论放什么配料，最重要的是还是米粉的做法。江西米粉主要以优质大米为原料，传统的做法有人这样形容：“经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却，最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，刚煮好后从汤水中捞出来，感觉像白玉一样。”

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当然，如今这样的手工做法已经很少见了，追求效率和数量的时代，器械制造变得更加普遍，但这并不影响人们的喜爱。听说江西汤粉一年的销量，连起来可以绕地球60圈。也许在很多异乡人的梦里，都会有江西米粉的气息。在容易困倦的春夏来一碗拌粉解乏，在寒气渐浓的秋冬来一碗汤粉增加暖意。蒜泥、葱花、姜末、辣椒、香油、食醋、五香粉、卤肉，一切都已准备好，你在等什么呢？走，我们去吃南昌拌粉！