初春的韭菜怎么挑？菜农：牢记3点，不花冤枉钱，鲜嫩又好吃！

欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“买韭菜，挑紫根还是白根？宽叶还是窄叶？牢记3点，鲜嫩又好吃”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哦！

每年初开始，天气回暖，很多蔬菜也相继发苗长芽了。俗话说“正月葱，二月韭”，韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称，这个季节的韭菜不仅鲜美肥厚，并且营养价值也是最高的，是很多吃货的首选蔬菜。

韭菜看似普通，在民间被称为 “洗肠草”。虽然有极少数人不习惯它的味道，但大多人还是很喜欢的。而韭菜的吃法多样，除了炒着吃，韭菜还能包包子、饺子，做馅饼，每一样都能吃出春天的味道。

那问题来了？我们平时去菜市场买韭菜时，选细叶还是宽叶？挑紫根韭菜是白根韭菜？怎么才能买到又鲜又嫩的韭菜？韭菜怎么清洗才干净？怎么保存才能更持久？菜农说漏嘴，照着做准没错！

一、买韭菜时，选细叶还是宽叶？

韭菜一般分为宽叶和细叶两种，细叶韭菜是原生态，在地里土生土长，使用的是农家肥，而宽叶韭菜是施化肥催发起来的。从口感上来讲，细叶韭菜味道厚重，香气浓郁，而宽叶韭菜味道就没有那么好吃了。同时，细叶韭菜的保存期要比宽叶韭菜长，既使不放到冰箱，也能存放2-3天。如果两者的价格相差不大的话，我们肯定要首选细叶韭菜。

二、买韭菜，挑紫根韭菜还是白根韭菜？

通常，我们在市面看到韭菜有紫根和白根两种。紫根韭菜是当季头茬，比较细，口感鲜嫩，味道浓郁，花青素类的有机物质含量高，粗纤维的含量比较少，特别适宜包饺子、包子或者烙馅饼。相反，白根韭菜大多是大棚里长出来的，因为大棚恒温生长，所以韭菜的根部基本都是白色，随着茬数越割越多，韭菜就会越长越粗壮，韭菜的辛辣味也就会越来越淡，甚至微微发甜。这种韭菜用来和鸡蛋、木耳、香干等炒制比较适合。

三、韭菜到底怎么挑选？

韭菜的挑选除了看根部的颜色和分清宽叶窄页之外，还有三点要把握好：一是看颜色。一般比较嫩的韭菜，叶子会呈现出嫩绿色，而比较老的韭菜，颜色则是深绿色。韭菜根部如果白色多，还能掐出汁水来，则说明是嫩韭菜；二是看外形。一般根部比较丰满圆润有光泽，看起来十分强壮，则是比较嫩比较新鲜。相反韭菜看起来就扁扁平平，拿起一根瞬间弯下去很蔫的样子，则不新鲜。三是看切口。新鲜的韭菜根部平面比较平整，如果韭菜的根部参差不齐，则说明韭菜放了很长时间了。

四、韭菜的清洗和保存的正确方法？

1、韭菜最好在吃的时候再切，否则难以保存，鲜味也会大打折扣；2、韭菜根部切割处泥沙多难洗，先剪掉一段，这样能有效去除大部分残留农药，然后把韭菜放入淡盐水中浸泡10分钟，轻微揉搓几下就能放心烹制了； 3、韭菜最好立即食用，但如果要存放，可以将韭菜用白菜叶子包上，放入冰箱冷藏，或者将韭菜用纸包好放入保鲜袋中，放入冰箱保存，这两种方法都可以保存7天左右。4、炒韭菜一般要大火快炒，这样炒出来的韭菜鲜嫩更好吃，否则吃起来容易塞牙缝。如果用韭菜做馅时，一般先给韭菜碎中加入食用油拌匀，再加盐和酱油，这样才不易出水。

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