山西面食多种多样。
想来也有很久一段时间没有介绍山西面食了。
简单的不少,工序复杂的也有许多,但是用剪刀的,这可是别出心裁独一份。
此面就名剪刀面,又名剪鱼子,表面是拯救手残的一道面食,实际上难得很。
民间有个不靠谱的传说。
李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。
正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急和面团用剪刀细细剪下,煮后呈食。
怎么说李世民也是个贵族,倒不必长孙皇后亲自下厨。
不过是给剪刀面再抬抬身价。
01.美好的一天
02.传说
还有个靠谱点的传说。
黄河东岸的渡口住着一户人家,有一对恩爱夫妻,邻里和睦,膝下只有一个聪明伶俐的女儿。
女儿从小剪得一手好纸花。
可惜她十六岁时,父母接连病逝。
无奈街坊邻居为她找了一家富户子弟为媳。
过门三天后新媳妇下厨房做饭这是黄河岸边祖传的规矩。
婆婆要考验新媳妇的手艺,就让她做“手擀面条”,可她不会。
后来她就用自己剪花的手艺剪了碗面条出来。
03.剪刀面
具体到底怎么产生的,无人知晓真正情况。
但是为什么会产生,倒是有许多依据。
古代山西盛产剪刀,同时自古就盛产面。
两样都是名扬天下,然后不知道哪位妙人一拍脑袋就想了这种方法出来。
根根落入鸡汤里,恰似银鱼白浪翻。
这剪刀面不仅民间喜食,还成为历代御面。
剪时左手持面,右手握剪,面剪不离。
声如鹊鸟归巢之喧,形如银鱼入水之跃。
出锅之后,还要讲究配四味碟、四菜码,这才是标配。
色香味俱全,筋道滑利,香气扑鼻。
善哉善哉。
页面更新:2024-04-14
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