四川崇州开了31年的猪耳朵大饭店，素菜6元荤菜20元，半天就卖光

这是崇州很著名的一家苍蝇馆子，当地人都戏称为“猪耳朵大饭店”，一听这名儿，煞以为环境不错，但其实是个环境很破旧的路边大排档。这家店从1990年至今已经开了31年了，生意非常火爆，一到饭点时间，门口车水马龙，里面座无虚席。

这家店还是我一个多年没见的厨师圈老朋友带去的，说去晚了都吃不到，午餐的菜很快就卖光了，而且他家就只做中午而已。他们深知我特别爱这种老馆子，正合我意，每每走到郊外，就喜欢吃这种接地气的农家菜。这家就是路边的农家快餐饭，中午有很多人都是开车来吃的。对于这种老馆子就不要有环境的要求了，来吃的都是冲着味道来的，吃的就是味道和一个便捷。服务基本也没有，都是自己动手打饭，自己端菜，菜都是摆在台子上的，烧的、蒸的、凉拌的、卤的，摆满了整个灶台。

几个门面连接起来的店铺，空间还算宽敞吧。食客络绎不绝，翻台率非常高。点菜和端菜的地方收拾得比较干净。采用快餐自取的形式，并没有菜单，看到啥就是啥，端啥吃啥，吃的就是一个简单随性，中间觉得不够还可以随时再过来拿，最后吃完了再结账。

价格非常便宜实惠，素菜6元一份，荤菜基本上20元一份，人均不到30元就可以吃得巴巴适适的了！人多的话随随便便就可以摆上一大桌子菜，完全没有任何压力。

肥肠是热卤的，端上来还泡在卤汁里面。口感十分软糯，当时给我推荐的朋友说他家小朋友最爱吃这个卤肥肠，我很惊讶，待自己吃到了才明白真是名不虚传！肥肠处理极为干净，肉质弹性保留的同时又软糯，入味深厚，没有半点腥味，非常好吃。

卤猪拱嘴卤的颜色很好看，味道也进去了，腌熏味十足，吃起来咸香入味。卤味比较淡，关键是皮很耙糯，吃起不费劲，肥而不腻。唯一的缺点就是切得太随意，每片厚薄不一，多数是厚剁剁的。

凉拌猪耳朵红油鲜亮，肉很香，调味无限接近温江的赵姐猪耳朵，只是蒜味没有那么直接粗暴。凉拌菜主要是靠调料，他家的凉拌菜是真的很不错，红油香浓，甜咸适中，每一样都是下饭神器。

他家的咸烧白也是个招牌，咸烧白的肉看得出来选材不错，不是那种很肥的五花肉做的，肥瘦比较适中，吃起来不觉油腻。红烧牛肉的分量很足，火候拿捏得也不错，口感很耙但又不觉得柴，味道也比较入味。豆花是老豆花，不沾料的话也能吃出些许甜味。还有酥肉香碗也很不错。这些菜感觉都是农村流水席的标配啊，严重怀疑老板就是坝坝宴厨师出身的！

总得来说，他家各种菜味道都十分不错，老店不愧是老店，屹立几十年不倒，必须得有几把刷子！这种川西场镇上的老馆子，真的才是川菜家常菜的大宗师，好吃又方便，真的很值得一试！