盼望着，盼望着，厦门人民终于把冬天的气息盼来了。随着气温骤降，白天的天气越晴朗，夜晚的风刮得越夸张。到了这时候，厦门的街道上飘荡鸭子的香味，那些养鸭大户们，又要开始紧张地"抓鸭"。

福建闽南地区，到了秋冬时节，总爱吃鸭子进补。诸多鸭肉料理中，又属姜母鸭名气最大，烹饪方式最复杂。大部分家庭不会自己在家制作姜母鸭，有专门的姜母鸭店售卖砂锅煲好的鸭子，不加一滴水，姜片的香气完全渗入酥烂的鸭肉中，唇齿留香已经不足以形容姜母鸭的美味。

根据《中国药膳谱》《汉方药典》记载，姜母鸭本是宫廷御膳，相传为商代名医吴仲发明，明代时期成就一道名菜，流传至今已经成为闽南地区的地方特色美食。因为姜母鸭的两样原材料——姜片和低脂番鸭都有滋阴降火的功效，因此非常适用于秋冬季食用。

姜母鸭，福建厦门的"滋补圣品"

生姜，性味辛温，温肺止咳，简单来说就是可以驱逐身体里的寒气，帮助发汗祛湿。姜含有"姜辣素"， 是生姜能"驱寒"的主力军，在姜里面的含量大概是0.2％左右，具有刺激性，在人体中具有促进血液循环的功效。

番鸭，又名香鹑雁、麝香鸭、红嘴雁，与一般家鸭同属不同种。番鸭是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的家禽，体重比普通家鸭大，又比鹅小一些。特点是嘴的四周和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤。味甘性温，有益气补虚、养胃的功效。

姜片和番鸭，搭配"恰恰好"，都是滋补身体的好食材，二者一结合，便能达到滋补降火、温而不燥的作用。可以这么说，姜母鸭就是为了闽南的冬天滋补而生！

姜，还是老的辣

"姜母"就是老姜，生长时间长的姜种，皮厚肉坚，辣味明显，温热的效果也比较好。如果用的家常普通炒菜用的姜，做出来的辣味不明显，滋补效果也会更差一点。

对很多人来说，姜是菜肴里最怕碰到的东西，本来胃口正好，结果吃到一块"伪装"的姜，辛辣刺激的滋味一下子让人心情跌落谷底。但姜母鸭用的老姜，年限够久，香气更足，反而有促进食欲，开胃健脾的效果。

为什么有姜母鸭，却没有姜母鸡呢？

鸭肉和鸡肉的质地不同，鸭肉紧实，骚气偏重，所以烹饪鸭肉的时候一要入味，二要肉烂。姜母鸭的烹饪需要用到大量的姜片，一锅姜抵得上一般人家一个月的用量，又是用砂锅高温焖炖，中途不加一滴水，这才能保证鸭肉鸭骨酥烂入味，连姜片都很好吃。

而鸡肉质地比较细腻，年幼的小鸡多采用快炒、白斩、清蒸等烹饪方式，即使是炖汤，也是炖成清汤，放入大量姜片，会影响鸡汤的鲜味。若是要做姜母鸡，姜片应该适当减少，烹饪时间也不能太久，不然鸡肉干涩，吃起来发柴。

制作姜母鸭的4个注意事项

1、 鸭子焯水用什么水？

用沸水焯鸭子，尽可能去除鸭肉的腥味，焯好用冷水洗净沥干。

2、 怎样选购生姜和鸭子？

生姜选择老姜、姜母。正宗姜母鸭选择番鸭，正常菜市场如果买不到的话，可以用老鸭代替。

3、 用什么样的火候烹饪姜母鸭？

中火炒鸭肉，小火炖鸭肉。

4、 用什么锅做姜母鸭最合适？

正宗姜母鸭一般选用砂锅。如果没有砂锅，也要用铸铁锅这类能长时间保存锅内温度的锅具。

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