茶中的古风

漫长的时光流转中，中国喝茶的方法也并非一成不变，不同历史时期流行的喝茶方法也各不相同。如今的“报泡法”可往前追溯至明朝，不过那时“撮泡”的为条形茶。宋朝流行末茶点饮的点茶法，这在前文中得以详述。再往前，煎茶法在唐朝大行其道。煎茶法与点茶法区别有二：前者需要煎煮，后者只需用开水点饮：后者在制茶时，还需将其中的茶汁榨去，以追求茶沫儿之白。在茶圣陆羽的《茶经》中，他对煎茶法倍加赞赏。却对唐以前将茶叶与他物混煮的方法很是鄙夷，将其誉为“沟渠间弃水”。

与他物混煮的饮茶法由来已久，在史料中不乏此类记载。三国时期的张揖在《广雅》中提到，在荆巴之地，人们将茶叶与葱、姜一同煮成夔。唐朝樊绰在《蛮书》中提及茶中混煮之物有椒、姜、桂。而茱萸、檄子之属，是西晋郭广义《广志》中所说与茶同烹之物。

这种古老的喝茶方式，或许也解释了茶叶作为饮品的由来。安徽农业大学中华茶文化研究所的丁以寿认为：“饮茶脱胎于茶的食用和药用，故煮茶法直接来源于茶的食用和药用方法。从食用而来，用鲜叶或干叶烹煮而成羹汤而饮，通常加盐调味：从药用而来，用鲜叶或干叶，往往佐以姜、桂、椒桔皮、薄荷等熬煮成汤汁而饮。”

不过，不论陆羽是否喜欢，这既能解渴又能充饥的茶，至今仍在湖南、广西、云南等地存续，只是有一些将煎煮茶与诸物的方法改成冲泡。比如湖南湘阴的姜盐芝麻豆子茶、四川的八宝茶等。在湖南益阳，人们干脆将芝麻、花生、姜、陈皮等原料与茶叶一道，用特制的擂钵擂成糊状，再冲泡成茶，名日：擂茶。云南白族的三道茶更有意思，每一道都会用不同的原料：第一道“苦茶”，是用小陶罐烧烤大理特产沱茶到黄而不焦、香气弥漫时再冲入滚烫开水制成：第二道“甜茶”，需要在乳扇核桃仁和红糖中冲入茶水；“回味茶”是第三道茶入茶的佐料又变为蜂蜜、花椒、姜、桂皮。事实上奶茶、油茶，也是此种混煮饮茶方式的遗风。这里我们呈现的两种：甘肃罐罐茶、广西恭城油茶，鄱是特别有趣、又颇具古风的饮茶方式。

*本文摘选自《中华遗产》，分享内容仅限阅读推广与辅助购买决策，资源版权属于原出版机构，喜欢杂志的朋友，可以在杂志铺订阅哦！