没有人不认识盐。作为一种家喻户晓的食品调味剂，食盐对创造许多美味菜肴功不可没。

但盐对人类而言并非食用调味品如此简单。

在古代，盐在以物易物的交易中扮演重要角色，也是许多政府征税的源泉。在宗教活动、体育竞技、工业活动中，盐还有着驱除邪物、祈求保佑、水处理等诸多不同重要用途。世界范围内每年约有2亿吨盐被生产出来，但其中只有约6%用来供人类食用。

相扑正式比赛前，双方选手均撒盐祈求不在比赛中受伤，同时保佑比赛胜利丨sanspo

01

盐是怎么得到的?

/ 海盐井盐湖盐都有什么区别? /

我国地理分布上，东部出海盐，中部出井盐，西部出湖盐，不同地区各具特色。

• 海盐

大家都知道靠晒海水就能得到海盐，但实际的操作远比你想象复杂。从海水中获取海盐需满足四大关键要素，方能得到大海的馈赠。

水，能就近引入到盐田的海水盐度需足够高、无污染；

日光，晒盐地需有充足日晒来蒸发海水获取结晶盐，且晒盐期间不能有雨水或极少雨，这也决定了许多热带或亚热带地区，即便日晒充足但依旧不能成为晒盐地；

土地，拥有适合晒盐的大面积平整、无污染地块，便于从海水中提炼大量海盐；

风，合适的季风条件不仅能加速盐田里的水分蒸发缩短制盐时长，还能让原本顶着太阳的辛苦劳作稍减苦累。

威海荣成港西镇的盐田。五颜六色的盐田，实则是其中各盐池咸度、结晶速度、藻类等引起的颜色差异丨图虫创意

在满足上述条件后，通过一系列纳潮、制卤、结晶、收盐步骤，就能得到大颗粒、易吸潮的粗盐了。粗盐必须经过二次盐卤净化、蒸发、离心等步骤才能得到去除粗盐中潜存杂质、污染物的精盐，同时完成将盐的氯化钠含量从约90%提升到约99%的纯度蜕变。

粗盐堆丨图虫创意

日晒海盐是世界上最传统，也是许多地区最重要的获取盐的途径，我国最大的盐场：长芦盐场，便贡献了我国年产海盐量的1/4。

这不是雪山，而是长芦盐场里的一座“盐山”丨图虫创意

现今由于技术发展，工业化海盐生产可通过机器直接引入海水，进行一系列净化、蒸发、离心等流程后，便可直接得到可市售的精制盐（加工盐），除去设备费用相比盐田晒盐高昂和生产成本高外，日产量、生产速度等均远超传统制盐业。

• 井盐

除去大家熟知的海盐外，井盐也是我国另一个重要且常见的食用盐来源。

井盐是通过打井获取地下卤水，再采取同海盐制作类似的日晒或直接蒸煮方式制盐。我国的井盐多分布在四川、云南等西南部地区。井盐的卤水多来自深层地下水溶解地层内含有的盐块或泵入淡水汲取地下盐块后返回陆地。

位于四川自贡的燊海井，展示古法制井盐丨图虫创意

• 湖盐

湖盐则是从湖水中提取的盐，利用部分咸水湖、泻湖中的卤水或直接结晶出的盐为原料，经净化而成的食用盐。我国西部尤其是青海省是湖盐的主产地，因此湖盐又有青盐的美称。

青海省的茶卡盐湖，这里有废弃的旧盐场丨图虫创意

除此之外，还有几大类盐也很常见。

• 岩盐

是指从地下或山里开采的盐。这些盐的形成是板块活动使得原本是海水覆盖的地方变成陆地，其上的海水经蒸发和持续地质运动作用最终形成坚硬盐岩。

盐岩的分布十分广泛，从喜马拉雅到阿尔卑斯均能发现岩盐的身影。

喜玛拉雅岩盐丨图虫创意

• 竹盐

是将其他途径获取的盐倒入到竹筒中，两端封闭后将竹筒置于近千摄氏度高温中烤制，最终实现利用竹子将食盐进行二次锻造的过程。得到的食盐虽说经过与竹子的亲密接触，多少吸收了点竹子“精华”，但在高温下许多物质都灰飞烟灭，留下的仅是少量无机盐和微量矿物质。不过竹盐泡出的水呈碱性，区别于一般盐泡水呈中性。

烧制成的竹盐不仅呈灰黑色且凝固成竹筒的形状，外表的竹筒也变成了活性炭材料丨youtube / 草地状元

02

盐可不都是白色的

/ 盐的其他颜色从哪来的? /

除去市场上最常见的白盐，不知你是否见过夏威夷红火山盐、波斯蓝盐、法国灰盐、喜马拉雅玫瑰盐等五颜六色的盐。为何这些盐并不是白色的？这还得从盐的成分说起。

所有上述盐的主要组成均为氯化钠，一种纯净物是白色的晶状体。除去氯化钠外，不同种类盐中含有的其他物质，会让盐呈现出特殊颜色。举例来说，玫瑰盐是由于其中含有的铁杂质使其呈现出红色的特点；竹盐，另一种呈灰黑色的盐，则是其中含有极细微的活性炭，使其接近活性炭的颜色。但这些影响其颜色的其他物质在盐中含量甚微。

各色食用盐，不仅可以品尝也是美妙色彩组合丨图虫创意

03

生活中的盐

/ 种类也是多到让人眼花缭乱 /

除去天然的盐中含有各类矿物质等其他物质，人工制作的盐也通过加入各类其他物质使得盐的功能多样化。最常见的便是加碘酸钾，用来预防缺碘症状发生的碘盐。碘盐在我国的使用历史悠久，源于90年代我国多处出现碘缺乏症后国家大力普及碘盐使用。

市场上也出现一些针对特殊人群设计的改良盐，比如添加了氯化钾替代一部分氯化钠的低钠盐；添加了海藻多糖、益生元等多种营养强化素的盐；也有添加了其他食材提取物的调味盐，比如大蒜盐、胡椒盐、香料盐等，用于在食材烹饪时提升口感，减少需加入多种调味品的繁琐程序。甚至还有专门为某种料理而生的盐，比如烧烤用盐、冰淇淋盐、爆米花盐这些在国人眼中并不常见但国外却经常售卖、使用的盐类。虽然主料都是氯化钠，但只要配料稍动心思，便可成为丰富多彩的各式选择。

塞浦路斯海盐，典型的金字塔状结晶，被评为最适合与冰淇淋一起吃的盐丨vanillareview.com

熟悉这些盐品对我们正确选购食盐也十分重要。比如低钠盐，将食盐中的一部分氯化钠用氯化钾替代，起到降低氯化钠总量的作用，尤其适合高血脂、糖尿病等需要减盐人群。低钠盐以一部分氯化钾替代氯化钠，钾离子引发咸味刺激的效率不如钠离子高，因此部分人群可能会有吃起来“偏淡”的感觉，此外替代的钾元素使得摄入钾量变高，因此部分人群并不适合食用低钠盐，包括肾功能不全、甲状腺机能亢进、儿童及部分服用血压药物的人群。

钙强化盐（钙盐），通过在精制盐中加入钙离子或本身开采岩盐中钙离子含量高而得到的一类营养强化盐。类似的还有加硒盐、加锌盐、加铁盐、加维生素盐等。需要注意的是，对于正常健康人群，并不需要在选购食盐时过多考虑营养强化或打着健康旗号的盐，选择一般食用盐即可。

图丨图虫创意

04

这么多盐

/ 到底要怎么挑? /

吃了一辈子盐，多少也积累了些盐的疑问吧。一起来看下这些与生活最贴近的盐知识。

首先是粗盐和精制盐，吃哪个？有些人习惯食粗盐，理由是海味重，价格便宜。但从科学上而言，粗盐中含有可能对身体有害的杂质、包括其他未除去的有害化学物质如氯化钡等。因此为健康考虑，请选择经过进一步净化的精制盐，大颗粒粗盐更适合腌制等目的。

粗盐和细盐丨图虫创意

岩盐、井盐、湖盐那么多，怎么选？这些盐的主要成分都是氯化钠，少部分的（约3%）的其他物质存在差别，包括矿物质、无机盐含量等。某种意义上，考虑人一天的推荐摄入食盐量在6克水平（依据2016版《中国膳食指南》），这3%代表的也就是百毫克左右的差别，而盐中的其他矿物质等，在我们日常饮食中基本均存在，因此选择何类盐更多取决于地方传统习惯、口感喜好等差异，并不是营养优劣。

盐的选择在口感和习惯，而不在营养丨图虫创意

是不是贵的盐就更好更健康？外面炒作得比较火的有玫瑰盐、法国盐之花等诸多盐中凡尔赛。这些盐贵，一部分是因为遵循物以稀为贵的原则，另一部分是生产过程中使用的工艺、添加剂等的成本较高。如果你期待从高价盐里获得更多营养、吃得更健康，那可是找错了方向。

盐之花丨123rf.com.cn正版图片库

比如喜马拉雅玫瑰盐，号称含有80多种天然矿物质和微量元素，相比一般盐钙高出约29倍，镁高出15倍，铁高出388倍……似乎听起来很独特，但只要理解了80多种矿物质和微量元素在我们日常生活饮食中的食物里也完全具有，高那么多倍的铁元素是建立在对比食盐本身含铁量少的可怜基础上，因此哪怕是高出388倍，玫瑰盐实际铁含量还不如几块钱一斤的菠菜。再考虑人们每天摄入食盐量仅有几克，相信聪明的你早就知道其中玄乎了

。