一口腊味，贴秋膘

一口腊味，贴秋膘。

古语云：”民以食为天“

立秋后，气温开始降低

又到了贴秋膘的日子

适当进补，可滋养身体

为日后抵御严寒做准备

除了常见的鸡鸭鱼肉等美食

我们也能用这饱满Q弹的腊味

增加食欲，解解秋馋

千百年来，它秉传古法，代代相承

凝聚了火与烟、阳光与风的味道

成为秋冬尤有深意的美食

一口腊味，那味儿，我馋了

“哇，这肉感好足啊！”头一口，便让人发出这样赞叹的腊肠、腊肉，才是贴秋膘的好腊味。

儿时，都是自家灌肠挂肉，或找熟识的街坊帮忙，吃得相当放心与满足，总以为走到哪，滋味都是一样的。可背上行囊远离家乡后，才知道那肉感饱满、酽香袭人的舌尖味道，在异乡竟如此难得。

几枚纯肉腌制晾晒的香肠，数块新鲜猪肉烟熏出的后腿。还未开锅，竟引得上下两楼的同事循着香味而来。

一口饱尝，咸中带点辣，辣中带点甜，甜中带点香，肥瘦搭配刚刚好，这是正宗的川式腊味，能瞬间惊艳味蕾。

腊味清单：

麻辣香肠（400g）、排骨香肠（400g）、后腿腊肉（400g），三款腊味礼盒装（各400g）。

| 川式腊味，才够味。

全国各地的香肠种类大概超过一千种，再加上腊肉、腊鱼，更是数不胜数。以现今物流之发达，各种腊味我们都能尝个遍，但四川腊味偏能压倒多方势力，让人念念不忘。别无其它，只因实在“够味”。

这批腊味来自苏轼的故乡——四川眉山县。眉山县被称为“腊味之城”，曾被央视纪录片《一城一味》甄选为中国七大美食城市之一，我总认为东坡对肉的痴迷，和他从小的耳濡目染脱不了干系。我们从这里寻一口正宗腊味，准没错。

不同于别处，眉山腊味要经过一道特别的烟熏工艺，烟熏腊味的燃烧材料是柏树枝、甘蔗皮、玉米棒等。植物香与猪肉脂肪在熏烤下混合成的鲜味，形成独特的酽香，醇厚非凡。

熏烤时，腊肉、香肠距离明火三四米高，烟要恰到好处，过大，腊肉肉质干燥，没有“一口软香”的口感，过小，则滋味不够浓郁。待到肉块烤出油脂，再挂起来用烟雾慢慢熏干，耗时费力，十分考验师傅的耐心。但只有如此，才能打通川式腊味的七经八脉，使其滋味醇厚浓郁，让人吃过便忘不了。

待到蒸煮时，香与鲜肆无忌惮地释放，令每道菜都醇厚馥郁，给生活增加滋味。

此外，作为盛产椒类的蜀地，眉山县的香料十分丰富，花椒、胡椒、辣椒，再加上葱、姜、蒜等，味觉上的麻与辣总能被调和出多重层次。直接上手开撕，吃来香辣利索，十分满足。

熏制混合的酽香，再加上这麻与辣的浸润，便构建出川式腊味自成一派的味道体系。若到了别处，总觉差点意思，虽说不清道不明，味蕾却自有记忆。

| 纯肉制作，吃着才满足。

轻轻一咬，便看见香肠中的大肉粒，令人忍不住发出“这肉好足啊”的赞叹。正因肉足，它整体都浸润着油香。肉质饱满有嚼劲，瘦肉不柴，肥肉不腻，麻辣鲜香，直教人寻回儿时的满足。

原来，师傅们坚持甄选农家猪，腊肠都是纯肉制作，采用传统的手工艺，切块、腌制、发酵、灌肠、烟熏、晾晒、干燥……静待美味自然形成，除了食用盐和香辛、调味料外，不含任何添加剂，吃起来更放心。

同样，相对于普通腊肉，四川腊肉分量更大更实在，也无其他添加剂。

腊肉通体焦黑，流油溢香，有的还带有蜀地独特的辛香味，只要在室内打开，整个屋子会充斥着的“馋味”。用来炒菜，炖煮尤为鲜香，塞进嘴里一咬都是肉汁，回味无穷。

| 经典腊货，创新口味，礼盒装，都在这。

■ 经典的麻辣香肠

麻辣香肠尤得川式腊肠的精髓，麻、辣、香、鲜、润，口感十分有层次感。蒸好后，切片上桌，颜色红润剔透，肥肉和瘦肉分布的很均匀。咬一口，唇齿留香，不能自拔，直接用来配饭，毫无压力。

■ 创新的排骨香肠

尤妙的是这枚包进了整条排骨的排骨腊肠，估计很多人是头一次见到。看起来平平无奇，撕开香肠，便露出鲜嫩饱满的排骨肉，兼顾香肠的浓香和排骨的细嫩。

它的原材料十分讲究，选取新鲜猪肉肋排部分，且只取用骨肉均匀的那一段肋排，很有韧劲。将排骨切成7cm小块，经由四川自贡井盐、汉源花椒、高度白酒、姜汁等腌料，腌制12-24小时后，手工灌制进山猪小肠肠衣。

再经由自然晾晒，柏树树枝、玉米棒等熏制，让排骨香肠吸收百木之香。外层的肠衣脆嫩弹牙，内里的肉质鲜嫩紧致，奇香扑鼻，教人垂涎三尺。

■ 百搭的后腿腊肉

猪后腿的肉质细嫩丰腴，用来做腊肉，十分百搭，炒菜、炖汤皆适宜。

做好的腊肉表面闪烁着油光，看着十分诱人。咬一口，肉质紧实弹牙，烟熏香与咸鲜味完美融合，寻些冬笋、玉米、萝卜，用来炖汤，也十分下饭。

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