6位大师，寻一味80年代正派茅香

6位大师，30年追寻，

还原80年代茅香经典。

80年代，一个值得铭记的时代，人们站在历史分岔口，下定决心，勇往直前，我们选择用工业、科技、高效创造出新时代，却不得不将手工、传统、诗意遗留在老时代，时光荏苒，斗转星移，当市场的成功与辉煌被创造之后，是不是也该回过头来，重新追溯那只属于时代，手工制作、铁盖经典的茅香滋味。

6位大师，他们的身份曾经是

茅台泰斗季克良的嫡传弟子

茅台酒厂的副总工程师

茅台酒厂60周年突出员工

茅台酒厂脱产制曲大师

……

如今却都因“初心”二字，致力于这瓶“酱香正脉”酒

人均30年+酿酒经历

刚好参与茅台酱酒工业化进程，见证它一飞冲天

又恰好懂得手工酿造的诗意哲学

能还原“从前慢、匠心造”的至臻滋味

叁拾寻一味——“酱香正脈”酒

解密80年代茅香密码，献给所有为时代奋斗的人

可能知道，我们分享过一款绵柔型酱香白酒，它来自“叁拾寻一味”，大受好评，回头率很高。数年耕耘，“叁拾寻一味”又带来这瓶“酱香正脉”酒。

作为酿造时间尤长、工序尤为复杂的酒种，酱酒有着丰富的品饮体验。

80年代的铁盖经典，又以独特的芳香气韵，浓郁的醇熟深厚，成就不可忽视的口味高峰。那是工业化前的纯臻，是实打实的手酿，也是创一代奋斗后的奖赏。

此番6位大师合作，恢复80年代酿造工艺，全程手工，慢磨细作。先用10年陈酿为基酒，又用20年老酒勾兑，终成这杯正脉酒。酱香之韵，浓郁醇厚，令人欲罢不能。

- 缘聚 -

80年代，他们见证“茅香经典”的诞生

上世纪80年代，茅台酒厂站在了时代的风尖浪口。彼时茅台镇酒已辉煌近千年，但多是作坊式生产，没有规范与标准，比较混乱。作为标杆企业，茅台酒厂花费十余年时间规范酱酒的酿造流程，正式迈入工业化进程。

在此过程中，铁盖茅香经典的滋味颇令人难忘。

它处于“传统手酿”与“工业规范”的关键节点，是茅台酒厂整合、梳理千年手酿工艺之大成，又是工业化前夕的诗意余晖。小窖发酵、小甑蒸煮、精工手作……都是只属于它的风情。品饮过的人都说：“它的香、它的醇，是后来茅台酒难以比拟的。”

同时，茅台酒厂也成就一批顶尖酿酒师。茅台泰斗季克良时任总工程师，在其总领下，梁明锋、张世华、邓万波、陶和平等骨干员工，共同编写《茅台酒制曲生产操作规程》与《茅台酒制酒生产操作规程》。此后数十年，他们各自精进，为酱酒行业做出不小贡献。

梁明锋：“茅台泰斗”季克良的嫡传弟子，在茅台酒厂深造10年

张世华：原茅台酒厂副总工程师，他在茅台酒厂共酿酒38年

邓万波：原茅台酒厂60周年突出员工，在茅台酒厂酿酒43年

陶和平：原茅台酒厂的脱产制曲大师，在茅台酒厂酿酒35年

而今，这四位大师因“初心”聚在一起，重寻80年代醇臻至味。另外两位酱酒大师，张松明和雷选仲也加入团队，为其做调酒与品控工作。

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人均30年+酿酒资历，或出身茅台精于酿造，或成名多年荣誉等身。当酱酒迎来热潮，许多酒厂、投资商蜂拥而至，他们却不慌不忙，回归“从前慢、匠心造”的模式，减少产量，只为呈现80年代手酿风情。

- 稀缺 -

好酒，只在这7.5平方千米内酿造

2020年，我国将茅台酒原产地域范围扩大到15.3平方公里，但许多人依旧认为，只有先前标识的7.5平方千米才是核心产区（茅台镇总面积是224.8平方千米）。

这里地处东经106°22′，北纬27°51′，海拔440米，呈峡谷地势，高温期长达5个月，常年闷热潮湿，仿佛一个巨大的酒甑。经过酿酒师对酿酒环境和微生物群落的反复驯化，这7.5km²是不可替代的，“飞茅”、“铁盖”等经典成就于此，我们的“酱香正脉”也在此酿造。

酿酒原材亦颇讲究。

“集灵泉于一身，汇秀水东下”，一条赤水河穿石而过，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，被称为美酒河。只有它才能赋予酱酒纯粹、遒劲、浑厚、昂扬的气质。

谷物，也只选当地紫红色土壤长出的红缨子高粱。颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，经得起酿酒过程的多轮翻烤。

产地和原料搭建出酒的骨架，而后，匠心手作与精益求精，又赋予它丰富的血肉。

- 初心 -

不只“12987”古法，还有手工酿造的深情

酱酒热的大环境下，各酒厂纷纷扩建，但“叁拾寻一味”却逆流而上。

其窖池本就是80年代建造，已形成庞大的有益微生物群落。但为还原时代滋味，还是主动填埋老窖池，原本40口窖池，只剩下28口。

酱酒的酿造工艺被总结为“12987”工艺，意指走完一个周期为：一年时间，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，耗时费力，成本高昂。

在六位大师共同把关下，酿造环节遵循80年代标准，全程采用手工酿造。匠人们需凭眼、耳、口、鼻、手……细致观察每一步。牺牲现代工业化的高产，回归对酱香至味的追求。

■ 2次投粮，相信老工人的手艺

我们找到许多老工人，他们有精准的感觉，如何投粮，投几次，比年轻工人更懂。

■ 9次小甑蒸煮，控水更严，酒香更浓

投料后蒸煮，红缨子高粱粒小皮厚、支链淀粉多，需每隔一个月蒸煮一次，前后共9次。这9次蒸煮皆采用小甑，能更好地收集香气物质。一般酱酒采用大甑蒸煮，前两道蒸粮只110分钟左右，但酱香老工艺却要求150分钟，以达成严苛控水，酒香更醇。

■ 8次小窖发酵，酒体更醇厚

每次蒸煮后都要加曲发酵，共8次，第9次蒸煮除外。80年代酱酒采用小窖池，小窖发酵会使粮食更为疏、松，产生的酒精带着微生物在粮食中循环穿梭，使得香气物质更丰富，口感也更醇厚、绵柔。

因体积小不便机械化操作，大部分酒厂早已改为大窖。8次小窖酱香的堆积，让其他酱酒望尘莫及。

■ 7次取酒，各有妙处

第2次蒸煮发酵后，开始取酒，直到第8次发酵结束，共7轮取酒。这7个轮次的酒，风味特征不相同，却各有各的妙处，共同赋予酱酒甜、酸、苦、辛、咸、涩……多层次的味觉享受。

正因每个环节都保持手作匠心，才酿出它的精髓。数十年的匠心追寻，千年酒文化的沉淀，经由一瓶酒呈现，让人念念不忘。

- 10年陈化 -

绵柔细腻、醇厚馥郁、香飘十里

时间是酱酒的好朋友，手酿原液更是如此。窖藏越久，“老酒味”越与本身风味融合，越香越醇。将基酒陈化整整10年，再加入20年老酒勾调，恰是其醇熟的黄金时代。

经典53°，酒精分子和水分子结合紧密，入口绵和细腻，温柔不刺激，香味亦馥郁浓厚，回味悠长持久，不愧是足年老酱。

纯粮酿造，含有更多氨基酸、低脂糖和维生素，饮后不刺喉、不上头、口也不会干，很适合日常饮用。

观色：

清澈透明，犹如琥珀，没有杂质；挂杯明显，酒线清晰，像丝绸一样绵柔，稠润不坠；酒花细密、均匀、持久，这些都是酒质醇厚的证明。

闻香：

“酒香不怕巷子深”，初嗅酒的前香，酱香明显，浓郁醇和，不刺鼻；深嗅酒的体香，谷香、醇香、酸香……很有层次感；饮毕，空杯留香，悠远绵长，经久不散。

品味，一抿、二咂、三呵：

抿：缓缓呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，酱酒的浓郁醇厚，高粱的悠然谷味，难以言喻的酸、辣、苦、辛、咸……融为一体，十分舒畅。

咂：轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

呵：在咂的基础上迅速哈气，酒气从鼻腔喷香而出，其香沁人心脾。

回味：一口下肚，肠胃瞬间暖起来，温暖的酒味与酒香还留在口中，啧啧回味，悠远深厚。

如果你想要一款酒

它能让你回到80年代的辉煌岁月

细品酱香经典的滋味

这瓶

6位大师联合把控

30年以上老窖池发酵

12987古法酿造

10年陈的馥郁浓香

且全程匠心手作的茅香正脉酒，定能满足你