水牛奶为什么比牛奶好喝？为什么这么少？

为什么水牛奶好喝？

/ 天然优势带来浓醇口感 /

牛奶香浓的决定因素有很多，其中最重要的是TS（干物质）含量，主要包括脂肪、乳糖、蛋白质等。而一般饲养条件下，水牛奶乳脂含量在8.5g左右，蛋白质4.5g左右，钙含量155mg左右（以上均指每百克），这么高的蛋白质和乳脂，口感自然香浓。

隔壁刘奶奶纯牛奶营养成分表

但是，纯粹的水牛奶本身有8.5以上的脂肪含量，直接喝可能会感觉太厚重、不适口，而摄入更多脂肪会使身体（以及心里）产生负担。所以这款牛奶采用全脂生牛乳+部分脱脂生水牛乳精心配比，保证营养成分的同时调和口感，让牛奶美味与营养兼备。

牛奶的配料表、营养成分表

这样配比出的牛奶口感顺滑、香醇、甘甜，让大家大呼“好喝”、“这奶味就对了”，就连平时不那么爱喝奶的宝宝都可以很豪爽的咕咚咕咚咕咚。

香香的纯牛奶，好喝到模糊

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为什么好喝的水牛奶少见？

/ 数量与产量的尴尬 /

水牛生长周期慢，产奶量低，从商业化角度并不是乳业的好选择。而市面上牛奶绝大部分产自荷斯坦奶牛，就是大家经常见到的黑白花色的那种，荷斯坦奶牛产奶量高，经济效益好，繁殖稳定，牧农养这种奶牛收益很有保障。

现在国内的水牛奶大部分都来自尼里拉菲奶牛（俗称尼里水牛）。尼里水牛在水牛中产奶已然算得上优秀，但一天产奶也只有10-20斤，还不到荷斯坦牛的一半，可谓是名副其实的珍稀奶源，但是水牛奶的乳脂、蛋白质、钙含量都优于普通牛奶，这可是失之桑榆，收之东隅了。

水牛牧场实拍

产奶牛少，产量又不高，这就是水牛奶少见的原因。为了保证产能，隔壁刘奶奶选择自己孕育奶牛种，并且把牧场定在了广西。广西高温高湿，雨水丰富，有大面积的草山草坡，“八山一水一分田”，非常适合水牛的饲养。而且广西盛产甘蔗，这里的甘蔗叶和甘蔗杆就成为了水牛们的天然饲料。水牛吃的是甘蔗叶和菠萝皮，产生的奶积累了更多的风味物质，甘甜香浓，维生素，钙和蛋白质的含量相对更高。

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有了好品种的水牛就够了么？

/ 安心，哪一步都重要 /

从水牛产下奶，到一盒牛奶到大家的手里，还要经过很多道工序，只有每个环节都够认真，结果才让人放心。隔壁刘奶奶与上市乳企合作，建设了专门的水牛乳生产线，工厂拥有HACCP体系认证，同时还拥有GMP认证、ISO9001认证，简单说就是：食品相关认证拿得很齐全。

相关资质证明

牛奶生产流水线

牧场挤的新鲜水牛奶4小时内完成灭菌并运到产线上，并在24小时内完成灌装，成品菌落总数5万，远低于国家要求的200万。并配备有500平方米的专业实验室，包括7个检测步骤，9个检测室，25项检测内容。这一切都是为了确保大家喝上放心奶~

牛奶厂房实拍

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水牛奶能怎么吃？

/ 到哪里都是主角 /

首先当然是……直接喝，就像前面介绍的，好的风味，好的口感，直接喝就会发现不一样！用来做拿铁咖啡也是不错的选择，用所里小姐姐的话就是“同样的咖啡，水牛奶直接比普通奶做的拿铁加一颗星”。

如果你是烘培小能手，大可以用水牛奶来尝试做烤牛奶，浓醇得甚至快追赶芝士蛋糕。

许多广式甜点用水牛奶来做也会更加醇厚香甜，比如双皮奶，姜撞奶。用水牛奶做这几样甜品的成功率会高很多。

双皮奶和姜撞奶 | 图虫创意

所长和小姐姐们为了找到一款好牛奶，用了几个月的时间，对比了不下二十种牛奶，也包括一些配料标示纯水牛奶的产品，从配料分析、厂家资质、生产条件、盲品对比全方位PK，才挑出来这款所里一致认定的好牛奶。

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