关于美食的一些胡说八道

文字、摄影：子夜的昙

今天摆闲龙门阵，放一点美食方面的"鸡汤"，千万不要当成圣旨哈，我的个人感受而已。

1、经常会有人对我说“你的手艺可以去开家私房菜了”，然后又会有人对我说“你这样的手艺开馆子必定倒闭”。实际上，在家吃饭口味会自然变得清淡，而在外吃饭，普遍会喜欢味重一点。所以同样一道菜，在馆子里做的话，要添加很多香料，不然食客会觉得不香；而在家里做，要尽量减少香料，按馆子的做法，在家做上三天，全家人都会喊受不了。

2、四川人吃辣、吃得丰富，也就是二百来年的事情。远古的四川人，好辛香，喜欢用姜，喜欢吃臭肉，不臭的话，也得埋在地下捂臭了再吃。

3、在中国吃水果没法减肥，反而可能增肥，因为激素很重。

4、正宗的宫保鸡丁肯定是用鸡脯肉而非鸡腿肉的，而且是公鸡的鸡脯；水煮鱼片不是传统川菜，面世不过二十多年；麻婆豆腐和水煮肉片，初始做法，都是用牛肉，1949以后因为物资匮乏改为猪肉；最早的担担面不是干的，是有汤的，讲究点的用鸡汤，一般的用猪骨汤，成都以前把担担面称为“三口面”，其中一口就是喝汤，所以不要看到有汤的担担面就嘲笑人家不正宗，没汤才不正宗呢。

5、做水煮类的肉菜，肉切好以后，最好用手不断抓肉10分钟的样子，这样做出来的水煮菜，肉质会比较鲜嫩。

6、“全世界都爱吃中餐”是个谎言。中餐在国外的美食中地位很低，普遍是低档餐饮的代名词。同时，中餐也代表着“脏”饮食，因为中餐馆普遍不讲究卫生状况，全世界唐人街几乎都是当地最“脏乱差”的地方。在西方国家的东方餐饮中，韩餐很受欢迎，因为干净、便宜，性价比高；日餐很贵很高档；泰餐风靡全世界；印餐中餐很低档。

7、韩国人喜欢一群人吃饭，一个人吃饭很可耻，所以韩国的餐馆有很多可以坐十多人的长条桌，烤肉都是二人份起，没有一人份；而日本人喜欢一个人吃饭，所以日本的餐馆设有很多一人食小餐桌，一个人吃饭很普遍，一大群人吃得热火朝天的情况很少见。

8、川菜是移民菜系，是由来自不同地区的移民带来的，所以川菜里有很多其他菜的影子。同理，再过五十年，台湾菜也会成为一个菜系，因为台湾也是一个移民地区，各地区的人把自己家乡的菜带到那里，经过百年左右的传承发展，会形成百菜百味的自有菜系。

9、四川寺院的斋饭是要用辣椒和姜等香辛料的，而韩国的寺院是要吃很多大蒜的。

10、中国最好吃的车厘子在阿坝，阿坝最好吃的车厘子，仅出产在汶川到理县的杂谷脑河克祜寨至桃坪寨这一段的河谷两岸。汶理车厘子价格不低的，所以在成都价格比较低的车厘子一般都是山东的大棚车厘子，也会有不法商贩会把山东大棚车厘子运到汶理冒充汶理大樱桃，所以警惕低价。

11、中国美食是断代过的，所以有人说自己家是百年几百年传承的，那都是骗子，有几十年饭都吃不饱呢。尤其是那些宣称自己家百年老卤或老火锅料的，空了吹，有几十年时间一年还吃不到两回肉呢。

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