为什么国内辣炒年糕不好吃？韩国奶奶亲授好吃年糕制作诀窍

制作、文/图 子夜的昙

先讲一个故事，当然是真实的。菜谱在最后面，不想看故事的可以直接跳到后面去看菜谱。

不知道为什么，总是觉得只写菜谱，字太少了，感觉像是我偷工减料或者偷懒似的。这个故事是同这道年糕有关的，要知道，能够吃到这么地道的韩式年糕也不容易。

在国内没有吃到过可心的韩式辣炒年糕，自己动手做过很多次，参照过各种做法，但总是缺个味道。直到有一天……

那是个秋天，我当时已经在韩国庆州待了大概五天左右，某天很漫无目的跳上了一辆公交车，大约一个半小时以后，在终点站下车。我当时的想法是，如果还不错，我就留下来，不行我就再跳上公交车原路返回。

没想到这里是韩国的东海岸，也是韩国很主要的渔港之一——甘浦港，在这个渔村海的对面，便是日本和中国。这里的鱼生在韩国超级有名，很多人在周末会自驾到这里吃鱼生。

我在这里待了两天，游客极少，尤其还是外国人，所以我在这里得到了很多照顾，也因此过得很开心。以至于后来我把朋友们带到了这里，那一次虽然仅仅只在那里吃了一顿鱼生，但她们对于当地渔民的热情简直是受宠若惊，在得知我们是中国人以后，与我们同在一个温突炕上吃鱼生的另外三桌顾客同我们展开了热烈的互动，在离开时，有一桌的顾客竟然要送我们5个人一人一盒韩国点心。

其实渔村蛮小，我一个人在那个渔村时，很喜欢去观看海女捞取海物，当然，这些海女都不会有日韩作品中所描述的那种曼妙，一般都是五六十岁的阿祖玛，经年承受海水和烈日，她们的皮肤都很粗糙。

海女捞取的海物，一般是小章鱼、鲍鱼以及一些我叫不出名字的东西，上午捞取海物，下午便对上午的“战利品”进行打理。海女每次潜水时，都会头朝下头脚朝上，她们不断翻出水面的潜水脚蹼，从远处看像极了海豚的尾巴，十分好看。

我有时也会与海女们搭讪，语言不通，但肢体语言足可以搞定一切。见我拍照，她们会故意游到岸边配合我拍照，我去参观她们的小章鱼时，她们会指着刚捞上来的小章鱼说“1000韩币”。见我犹豫，她们会比着手势告诉我，可以直接入口。

但我实在没有勇气像当地人一样，用生菜包上活章鱼，蘸上酱料，直接送入口中。曾遇到一位吃过活章鱼的游客，他说吃到嘴里还能够明显感到章鱼的跳动，“十分刺激”。说的人兴致盎然，但听的人早已毛骨悚然。

下午时分，渔船出海归来渔民开始清理和晾晒渔网，我也会凑凑热闹，渔民大叔中有一些会说简单的英语，我说我是中国人，有位大叔便大声喊起来：“我的祖先是山东人！”他随后指着另外一位大叔说：“他的祖先是辽宁人。”庆州属于朝鲜半岛的第一个王朝：新罗，当时与中国渊源颇深，虽然不知道渔民大叔说的话的真假，但两国互相间移民应该存在。

同韩国很多偏远乡村一样，渔村年轻人很少，多是中老年人。一到下午4点，清静的渔村便会热闹起来，渔村的女人最爱咖啡，男人最爱米酒，所以渔村最多的是咖啡馆和酒馆。咖啡馆并没有我们所见的那种小情小调，一般只提供咖啡，连甜点都不会有，从装修风格到气质，类似于遍布中国乡村的小茶馆。

在我看来，渔村的咖啡馆，也就是中年大妈们聊天话家常的地方，而大叔们喜欢把桌子摆到酒馆外面的露天，三五成群喝得热闹非凡，每每从他们身边经过，都会被热情邀请一起喝米酒。

渔村的辣炒年糕店不止一家，但在小学校旁边，有一家很简陋的小店，是一个六七十岁的哈拉布尼经营的，同天生自来熟的普通韩国人不同，哈拉布尼不苟言语，倒是像一个严肃的日本老太。她家的年糕的味道是我在韩国吃过的最好的，真的超级好吃。我当时用翻译器问她，里面是不是加了红糖？她对我竖起了大拇指。

至此，我终于找到了辣炒年糕的秘诀：红糖。要放红糖，但遍搜中国网络上此道菜的做法，都没有红糖一说。

今天我终于把这个秘方贡献出来，大家可以试试，简单易做，大人小孩都没有不爱吃的。

装有这家小店和哈拉布尼照片的卡很不幸被我弄掉了，因此没有照片。第二次去的时候，那几个疯女人同当地人喝酒喝疯了，喝成了中韩人民两国大团结，离开时已经很晚，我们要赶最后一班回庆州的公交车，因此也没有去哈拉布尼的小店。

原料：

年糕条、韩辣酱、老红糖、甜椒、洋葱，韩国人一般还会加鱼糕、鱿鱼等（这个看个人口味和获取原料的方便了，有没有都不会影响口感）

做法：

1、锅里加清水，加入适量韩辣酱（量根据个人口味），水开以后加入年糕条，水要漫过年糕条。

2、再次开了以后，把切成碎的老红糖加到锅里，转用小火煮，一定要记得随时翻铲，免得生锅。

3、快收汁时，把切成小块的甜椒和洋葱放进去，不停翻铲，充分收汁以后，起锅盛盘。

4、吃前可以放一点白芝麻，也可以不放。不影响口感。

注意：

1、最好是老红糖，就是那种块状的。韩辣酱和老红糖、年糕条我都是在淘宝上买的，比在超市买的正以及靠谱。如果没有老红糖，也可以用超市买的碎红糖，我也用这个做过，只是口味确实会比老红糖做的稍逊一点。

2、虽然叫炒年糕，但实际上是用煮的，准确讲叫“煮年糕”更贴切，就是在煮的过程中把味道充分煮进白味的打糕条中。真正用炒的话，味道是渗不进去的。

3、也可以不加甜椒和洋葱，或者只加洋葱，这些我都试过，都不会影响味道，风味不同。下面这张图上的就是甜椒、洋葱等都没有加的。

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作者微信公号：艾西姜

作者微博：子夜的昙4、昙私厨