昨夜昙花今日菜：昙花排骨汤、昙花肉片汤、昙花粥、昙花烘蛋！

文字/摄影：子夜的昙

我从小养昙，家里有两盆已经养了20多年的昙花，枝秆都已木化了。几十年的养昙生涯，让我见过了太多一夜开几十朵昙花的场景，因此看到有的人家一夜开过十朵八朵的竟然都可以上电视新闻，感觉他们是不是太过分夸张了。

虽然被称为“昙花一现”，但实际上也不是一现就没了。花期很长，一般从每年的六月一直开到11月底，当然不会是天天开，养得好的，每月都会开那么几次，比如我家。每次开花，大概是从九点左右开始，慢慢开，然后慢慢闭合，一般到次日凌晨5点左右就完全闭上了。

盛放时，花香浓郁，香味也十分高贵清冷，虽然只在阳台或露台上开，但浓浓的香味会钻到每一间屋子。尤其是在有月的晚上，昙花在月光的照射下泛出高冷的清辉，很有一种古典的意味。

养昙养到现在，对于我们家来讲，观赏都在其次了，主要是当成食用植物来养了。 昙花很美味，在川南有食昙的习惯，但基本都是要同猪肉一同做的，同肉一起做出来的昙花，会释放出一种类似味精的鲜味，令做出来的食物十分鲜美。比如昙花蒸肉、昙花排骨汤、昙花肉片汤、昙花炒肉片、昙花肉粥，等等。

秋冬很干燥，昙花润肺滋阴，对咳嗽和哮喘都很有疗效，所以我很爱在秋冬做昙花汤。我们家昙花开得很多，吃不过来的，一般会晒干做成花干，到了冬天，发开，炖排骨汤。

今天介绍几种昙花美食的做法，是我们家比较爱的吃法。

一、昙花排骨汤

原料：昙花、排骨、老姜、大蒜等。

做法：

1、排骨斩成小块，用滚水跑过去除血水。

2、昙花把花蕊去掉（干花在泡发以后，也要去除花蕊），这样做是不让其粘汤，昙花花蕊很粘很粘，胶质很重，所以有的地方用来做昙花冻，我不知道怎么做，没试过。

3、汤锅或汤煲注入清水，放入排骨，加老姜和大蒜（四川人一般还会加点花椒粒），大火煮开，然后把昙花撕成条放到锅里，煮开以后，扭到最小火，慢炖。炖到排骨脱腹，加盐，就成了。

二、昙花肉片汤

原料：猪肉、昙花、老姜等。

做法：

1、猪肉切成片，用淀粉、鸡蛋清、盐一起码肉，码之前用手抓肉，把肉质抓松以后会更鲜嫩。

2、锅里注入清水，水开以后，放昙花煮十分钟左右，然后把肉片划拉到锅里，煮熟以后加盐，起锅。

三、昙花肉粥

原料：猪肉、昙花、大米、老姜等。

做法：

1、瘦猪肉和老姜都切成细丝。

2、昙花撕成细丝。

3、锅里注入清水，水开以后，下米和瘦猪肉、老姜丝一起熬，粥好以后，加盐。四川人一般会加一点花椒粒。

这款粥也是很适合小孩吃的。如果家里有小孩，可以把昙花切碎，猪肉也是用肉糜，这样小孩子吃方便些。

四、昙花烘蛋

原料：鸡蛋、昙花等。

做法：

1、新鲜昙花切成碎粒，再加鸡蛋和盐充分搅散（鸡蛋与昙花的比例我是按两朵花一枚蛋的比例来的）。

2、锅里放油，烧热后倒入昙花鸡蛋液烘，一面烘好以后，再烘另外一面。想吃得很酥一点的，蛋的比例可以加大。我没用定型的煎蛋器，想好看一点的，可以用煎蛋器定型。

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