酥肉汤：冬天最受欢迎的不辣川菜，加样小东西鲜香翻几倍！

制作：ISAAC 文/图：子夜的昙

酥肉是四川普通人家节日或宴席比较常见的老川菜，，可以说是很多人“妈妈味”的记忆。

四川人做酥肉，一般会分成两种，一种是可以直接吃的，一种是用来煮汤的。直接吃的会切成细细的条，而做酥肉汤的话，就会比较大块一些了。

原料：五花肉（肥肉看个人习惯）、鸡蛋、花椒粉、盐、淀粉（我家一般是豌豆粉和红苕粉各一半）、萝卜（或豌豆尖）、姜、大葱、料酒等。

做法：

1、五花肉去皮，改成10厘米见方的大块，正反面各划几刀（不要划得太深），以便码味时入味容易。

2、姜切片，大葱切成节，同盐、料酒、肉块一起放到料理盆里，拌匀。码15分钟左右。

3、两个生鸡蛋打散，加一点点水（不要太多），加淀粉、花椒粉，搅均匀，把码好的肉放到鸡蛋淀粉浆里，浆不能太清，太清了就挂不上浆了。

4、锅里放油，油温五成热时，把挂了浆的肉块放到油锅里炸，炸至金黄外表酥脆时捞出。

5、把炸好的酥肉块切成片。

6、烫锅里加入清水，如果有豌豆芽就放一点豌豆芽，用大火煮开。豌豆芽的做法我以前发过，会在文尾里加链接。豌豆芽能够起到提鲜的作用，尤其是煮酥肉汤，会十分鲜美，那样就不用加胡椒提鲜，因为胡椒很容易上火，质量不好的胡椒粉还会有怪味。

7、白萝卜切成片，水开了大概5分钟以后，把白萝卜加到锅里。

8、白萝卜煮熟以后，把酥肉片放到锅里，煮开以后，加一点点盐（盐不要太多，不然破坏鲜味）。撒上葱花，就OK了。可以吃白味的，也可以做一点蘸水蘸着吃，看个人习惯了。

小贴士：

这个酥肉，可以煮萝卜汤，也可以煮豌豆尖汤，也可以加豌豆泥一起煮来吃，反正吃法还蛮多。还可以做成汤饭，煮拉面时加到一起煮也很不错。

点击下面标题，可以看到自发豌豆芽的做法。

豌豆芽排骨汤：不可想象的鲜美（附自发豌豆芽教程，可作味精用）