从“门庭若市”到“门庭冷落”，西安肉夹馍为啥要自行“躺坑”？

上班之前，吃一顿早餐是必不可少的。不同地方的早餐也不尽相同，比如河南人的早餐就是胡辣汤和小蒸包，宁夏人的早餐就是稀饭加鸡蛋，西安人的早餐就是肉夹馍和牛奶。更多的时候，为了能节约时间，大多数人选择买点快餐边走边吃，一杯豆浆或者一个饼子足矣。

这些早餐或者小吃中只有肉夹馍既有营养又有能迎合绝大分人的喜爱。特别是西安肉夹馍，其知名度和北京的全聚德烤鸭，兰州的牛肉面，天津的狗不理包子，江苏的大闸蟹和盐水鸭，新疆的烤全羊，宁夏的手抓羊肉，内蒙的手扒羊肉等齐名。有很多美食曾经都登上过国宴，深受中外美食家的大力推荐。

在西安肉夹馍刚刚起步的时候，老板为了能够将其做大做强，费了很大力气去宣传，去引流，最后才有了今天的名满天下。与此同时，西安肉夹馍的分店遍布全国，解决了各地人对小吃的各种需求。以至于后来又出现了西安宫廷牛肉香酥饼，其肉夹馍功不可没。但是就在最近，看到网上的众多评论中提到了有关网友对全国各地美食小吃的不同看法。

有的说：西安肉夹馍的食材有了很大的改变，不再是之前让人流哈喇子的肉夹馍了。有的说：价格实在太高了，一点肉外加一个饼子居然要15块钱。还有的直接质疑：从“门庭若市”到“门庭冷落”，西安肉夹馍为啥要自行“躺坑”？那么，到底是怎么回事呢？看看一位跳槽老板的深度分析；笔者认为确实有道理。

第一：食材上“偷工换料”

其实网友分析得很有道理，西安肉夹馍之所以香，重在食材的选择。之前为了引流，扩大影响，肉夹馍店老板都是选用最精致的纯瘦肉，吃起来不香才怪。可是现在，老板为了节省成本，选用肥瘦兼容的肉，甚至肥肉居多。这样的肉夹馍没有之前的味道，所以很让顾客失望，客源有多减少是必然的；这是在自行“躺坑”。

第二：价格上“突飞猛涨”

任何事物的发展都要循规蹈矩，就像西安肉夹馍一样，为何频频涨价？涨价的前提是其它食材也涨价，或者有了创新才行。可是如今，猪价降到历史最低，为啥一份小小的肉夹馍价格居然如此之高，这很难让顾客接受，这是在作茧自缚。怪不得网友对其频频吐槽，这确实是有证据和原因的。

第三：创新上“原地踏步”

西安肉夹馍没有任何创新貌似是所有网友对其的共同看法，从开始到现在除了食材和价格有所变化外，再没有任何改变。如此做法只能留下最忠实的老粉丝，一些年轻者对其不会产生兴趣，他们更在意品质，口感。就比如银川西夏区怀远夜市上的宫廷香酥牛肉饼，从做法，食材等有了很大的改观。另外怀远不夜城里也有肉夹馍的店铺，说实话味道确实不错，建议前来试吃。