京酱肉丝这样做，一学就会，美味好吃还下饭，颜值还超高

京酱肉丝这样做，一学就会，美味好吃还下饭，颜值还超高

炎热的夏天动一动就浑身是汗，稍不注意饮食就会上火，于是在夏季的餐桌上，做什么菜便成了一个难题，做热菜大家都吃不下几口，做凉菜又显得像应付不那么庄重，那么有这样一道菜既不属于热菜也不是凉菜，既有肉又有菜，荤素搭配地刚刚好，完美地解决了这个问题，它就是京酱肉丝。

京酱肉丝是一道地道的北京菜，用北方特有的经典“六爆”中的“酱爆”而成，味道独特令人回味无穷，而京酱肉丝也随着时间的推移解锁了很多神仙吃法，如卷饼，卷干豆腐、直接当做卤搭配面条来食用等，盘子周围搭配上干豆腐、黄瓜丝、葱丝，胡萝卜丝等，荤素搭配，清爽解腻，下面学学这道零失败的菜如何制作吧。

【菜名】：京酱肉丝

【所需食材】：

猪里脊肉250g、蛋清1个、料酒2勺、盐少许、白砂糖少许、白胡椒粉少许、淀粉少许、食用油3勺、老抽1勺、生抽1勺、甜面酱2勺、黄瓜1根、胡萝卜半根、葱1根、干豆腐2张、酱油、鸡精、蚝油 、米醋 、白糖适量。

【烹饪过程】：

1、将从市场上或超市里买回来的新鲜猪里脊洗净切成丝装入碗中，（肉丝不要太厚，可能不容易熟）碗中加入一个蛋清、一勺料酒、食用盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，用筷子顺时针搅拌，使淀粉均匀挂在里脊肉上，放置在一旁腌制20分钟。

2、锅中倒入三勺食用油，倒入刚刚腌制好的里脊肉，炒到肉丝变色后捞出备用。

3、准备一个空碗，碗中加入一勺料酒、一勺酱油、一勺老抽或者生抽、少许清水和3大勺甜面酱，搅拌均匀，并将刚刚炒好的里脊肉加入锅中翻炒均匀，这样肉丝就炒好了。

4、准备干豆腐切成块、葱、黄瓜、胡萝卜切成丝。（如果干豆腐过硬的话，可以放入开水中焯水）

5、可以将干豆腐、胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜放在盘子的边缘，也可以直接将这三种辅助食材卷起来切成小段放在盘子边缘，更加方便客人实用，免去了自己动手操作的步骤，十分方便快捷。

【烹饪窍门】：

1、里脊肉切之前冷冻一下会更加方便切，完全解冻后有些软。

2、里脊肉提前用蛋清或玉米淀粉腌制20分钟左右可以有效锁住里脊肉当中的水分，使肉的口感吃起来更加嫩滑。

3、京酱肉丝通常是逢年过年餐桌上必备的美食，寓意新的一年万事如意。

4、京酱肉丝中的肉丝除了这样食用之外，常见的食用方式还有搭配面条作为卤、用作卷饼或春饼当中的肉酱。

5、摆盘小技巧，在把干豆腐、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝几种食材卷在一起时，可以将干豆腐的借口朝盘子外侧进行摆放，这样可以有效避免客人在夹菜的过程中干豆腐卷散落。