2018年，一部名为《人生一串》的美食纪录片意外走红。

从新疆尉犁烤全羊，到广东湛江烤生蚝；从吉林辽源烤青蚕，到山东烟台烤海肠；从云南昭通的牛肉小串，到塔克拉玛干沙漠的红柳烤串……寻常巷陌，人间烟火，那些令人垂涎欲滴的美食，让这部纪录片在豆瓣上收获了9.0的超高评分。

俗话说：夏天不撸串，白来世上转。中国人的“深夜食堂”，绝对少不了街边的烧烤摊。其实，烧烤在古代就已经独领风骚，甚至一度成为帝王将相、达官贵族争相追捧的“网红美食”。

烧烤0.0版：原生态，不含添加剂！

远古时代某一日，天降大火，被意外烤熟的禽畜就成了第一波“烧烤”原料。

神话传说中记载，是伏羲氏发明了人工烧烤，他教人们抓鱼、捕鸟，还取来“天火”，把鱼、鸟等烤熟了吃。吃完烧烤的人们，腰不酸了，肚子不痛了，走起路来更有劲了，为了表达感激，就尊称伏羲为“庖牺”——第一个用火烤熟兽肉的人。

烧烤1.0版：烧烤配酒，一口接一口！

商周时期，烧烤已经是贵族生活中一道不可或缺的美食，叫做“炙”，字形就是肉在火上烤！

《诗经·小雅·瓠叶》有言：“有兔斯首，燔之炙之；君子有酒，酌言酢之。” 所谓生活，不过就是烧烤配酒。

《诗经》里说的是烤野兔；楚辞里常见的是烤鱼、烤羊羔、烤鹌鹑和各种野味；《礼记》还专门制定了吃烧烤的规矩——“毋嘬炙”，不能狼吞虎咽，要吃地优雅。

战国晚期 铜人形足方炉 淄博市博物馆藏

烧烤2.0版：撒点调料，别有滋味！

到了秦汉时期，烧烤之风仍然盛行。据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦就是一位“烧烤迷”，它常以烧烤鹿肝牛肚下酒。上行下效，烧烤之风风靡全国。

张骞出使西域后，带回了大蒜、茄子、胡椒、香菜等蔬菜、调料，烧烤从此拥有了“灵魂”。

汉 侍女烤肉串图彩绘陶灶 蔚县博物馆藏

汉代墓葬中出土的大量画像石、画像砖上，都曾留下烧烤的情景。山东临沂博物馆的东汉《庖厨》画像石上，偌大的厨房里，有人宰鱼、有人切肉、有人烤串、有人扇风……场面好不热闹。

东汉 《庖厨》画像石 临沂市博物馆藏

陕西历史博物馆还藏着一座西汉皇家御用的烧烤炉——“上林荣宫”铜方炉，设计理念相当前卫，吃完烧烤后，余下的炭火还可以用来暖手，简直就是“黑科技”。

汉 “上林荣宫”铜方炉 陕西历史博物馆藏

汉 陶烧烤炉 张骞纪念馆藏

汉 复釉烧烤炉 济源市博物馆藏

汉 烤炉 济源市博物馆藏

烧烤3.0版： 看我“烤肉二十一式”

魏晋南北朝时期，奢靡之风盛行，烧烤方式花样繁多。北魏贾思勰的《齐民要术》之中，还专门列有《炙法》篇，记载了多达21种烤肉的法，调料配方也相当丰富。

书中还记载，司马晋时期的达官显贵们，过着纸醉金迷的生活，他们要把肉块切碎成粉末，和上油脂，搓成圆球，用烤钎串起来烤着吃！这种烧烤称为腩炙，有点像现代的肉丸子。

魏晋 进食烤肉图 甘肃嘉峪关魏晋墓出土

烧烤4.0版：不一样的火，不一样的香！

隋唐时期，受南北朝游牧民族烹饪余风影响，烧烤已经成为百姓日常饮食里的“家常菜”。

《隋书·王昭传》中记载：“温酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，气味各不同。”用不同的原料烧火，热出来的酒、烤出来的肉味道各有千秋，可以说相当有研究了。

时人的笔记中有关烧烤的记录还很多，例如，无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、光明虾炙、升平炙、牛炙、鸭炙、小蚌肉炙等等。

烧烤5.0版：要吃就吃烤全羊，讲究！

宋代，是古代烧烤的鼎盛时期，《东京梦华录》中就记载了炙金肠，炙子骨头，排炊羊等多种烧烤美食。

南宋著名词人辛弃疾在《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》中写道：“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”，“八百里”是一种珍贵的牛，八百里炙就是烤牛肉。

元蒙入侵中原后，保留了草原民族烧烤的传统，酷爱烤羊肉，以烤全羊最为讲究，皮酥脆，肉嫩香，大宴和祭祖时必不可少。

烧烤6.0版：满汉全席里再相见

明清时期，烧烤是宫廷和民间宴席头盘的必选项之一。史料记载，清代康熙25年（1686年）北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在《红楼梦》里也曾写到大观园里面烧烤鹿肉的场景。

作为当时饮食文化集大成的满汉全席，更是随处可见烧烤的身影：配着荷叶，葱段和甜面酱的挂炉山鸡；用薄面饼卷的片皮乳猪；还有麻仁鹿肉串、生烤狍肉、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡等。

乾隆时期的千叟宴中，御膳烤鸡和烤鱼扇水陆并举，极为丰盛。

《人生一串》中说，中国人爱吃烧烤，因为“这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘。”

凌晨街边，烟火缭绕，约上三五好友，点上几扎啤酒，炭火一燃，尽情地放肆吧，潇洒吧，撒泼吧，吐槽吧……

“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。”