局部艺术与饮食之美（下）

朱立挺

反其道而行之，是局部Alizée餐饮的风格。就在一片陕菜的呐喊声中，局部Alizée却奉上的是“潮汕菜”。我喜欢这种风格，不跟风，做自己。其中一道菜绝对是有里有面的。那就是烧鹅，在粤闽港一带非常流行的一道大菜。我问设计师，为什么会设计这道菜？她说：厨师会做。我说：那真是天意啊。

首先，从营养价值上说，鹅是陆地上唯一不得癌症的动物，鹅肉受到人们的喜爱，尤其是南方人的青睐，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，而且是中医食疗的上品。

其次，鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品。烧鹅、烤鹅、卤水鹅、盐水鹅、鹅肥肝等都是上品美味。有些人说鹅肉不香，太粗，那是厨师的水平不行，与鹅没关系

局部Alizée还有一道主打菜，是臭鳜鱼，那也是我的最爱，闻着臭，吃着香。关键是肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味，特别下酒，也下饭。

局部Alizée是个艺术空间，不是个餐馆，菜品不宜多，烟火气不宜重，恰到好处就可以相得益彰。所以，大菜两道足矣，其他辅之以时令蔬菜即可，家常味最好。白酒，黄酒，红酒随人而安，不多，不少，酒酣耳热之际，再上一盘阿坡酱油炒饭，圆满。

现在社会节奏快，但生活的目的是什么，一定要搞清楚。Alizée 一词就是“慢生活”的一种代言、一种趋势。“慢食”的理念指的不是吃饭或者烹饪的缓慢，而是提倡去思考一下盘中餐从哪里来，从而关注到食物生产的整个过程，它是否优质、洁净与公平。而餐厅只是为食物的终端搭建的一个场景，但这个场景却是非常重要的。因为这个场景不仅为你提供物质享受，还会带来精神享受。而局部Alizée为你提供的是艺术与精神和物质的双层享受。

来局部Alizée两次，每次都有不一样的地方，你得细细的找，慢慢的想。窗外再下点雨，听风饮茶，感觉最好。